湖北熏肉做菜大全

熏肉是一种常见的食物，是人们比较喜欢的食物之一。现在的是更好水平的提高，肉已经不是人们遥望而不可及的食物了，我们不仅仅可以吃到肉，还可以吃到人们熏制的肉，这样的熏肉美味可口。那么熏肉是怎么制作的呢？熏肉少什么菜好吃呢？以及每个地方的熏肉怎么做好吃呢？下面就让小编带领大家来看看吧！希望能够帮助大家哟！

目录

1、熏肉的制作方法 2、熏肉怎么做好吃

3、熏肉炒菜花 4、熏肉土豆片

5、圆白菜炒熏肉 6、松子熏肉

7、湖北熏肉做菜大全 8、韭菜熏肉

熏肉的制作方法

熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。

另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

材料

猪腿肉5000克。

调料

盐120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，红曲10克。

做法

1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。

2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。

3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。

熏肉在生活中是一种常见的食物，也是家常菜之一。那么熏肉是怎么制作的呢？熏肉有哪些作用呢？熏肉烧什么菜好吃呢？下面就让小编带领大家来看看吧！希望能够帮助大家哟！

熏肉是四川的特色，每个家庭都有一番制作熏肉的好手艺，吃过熏肉的朋友都知道，那种独特的烟熏味是难以忘怀的。

无论是蒸熏肉还是炒菜还是蒸米饭，那香味都是沁人心脾的。熏肉除了味道好，还具有开胃，去寒，消食的功效。

那么如果现在我们不在四川，也不去川菜馆，拿到这美味的食材原料，我们要怎么去做才能使其皮烂柔嫩，味道醇香，肥不腻口又瘦不塞牙呢？即能把它的美味烹制出来，又能有利于健康。

熏肉跟蒜苗是绝配

熏肉很好吃，就是有点咸，蒜苗也香香的，颜色特别好看,熏肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。用熏肉的油脂软化蔬菜，将熏肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。

所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起来也简单易上手。

另还有最简单的、最原汁原味的方法，就是在饭做到水快干时气，切三五片洗净的熏肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到熏肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现熏肉之独有的魅力。

其实还原以前吃到过的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾经在一次旅行中尝到了一种美味，念念不忘，而靠自己的创新将这道旅行中的美味带到自己家的饭桌上与家人一同分享，这种感觉是无法去形容的。

从四川从湖南转运过来的熏肉，希望能出现在你家的饭桌上。

熏肉怎么做好吃

一、蒸熟切片吃

熏肉烧豌豆

材料

熏肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

做法

1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;

2、熏肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;

3、锅中放入油，放入熏肉丁炒出油，放入姜末一起炒;

4、加入煮过的豌豆，炒匀;

5、盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿;

6、加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可;

豌豆

中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。

豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。

双椒爆熏肉

材料

青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。

做法

1、熏肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。

2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的熏肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。

4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。

5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。

熏肉的特点是色香味俱全，深为广大朋友们的喜爱。接下来小编就给大家推荐一下各种美味的熏肉菜的做法，一起看看熏肉怎么做好吃吧。熏肉炒什么好吃？下面小编将为你介绍熏肉的几种菜的做法，让你享受熏肉美味。一起来看看吧！

小贴士

1、熏肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于熏肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。

2、同样还是因为熏肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。

3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。

青蒜炒熏肉材料

熏肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

做法

1、熏肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片;

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段;

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入熏肉片翻炒;

4、不断翻炒至熏肉肥肉部分透明;

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火;

6、将青蒜翻炒均匀即可。

备注

1、熏肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

2、熏肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

3、熏肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来熏肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

熏肉碗豆饭

原料

珍珠米二两，熏肉约一两(依个人喜好增减)，鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，(不喜欢葱的人可以不要)，鸡精一咖啡匙。

做法

1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多。

2、熏肉切小丁(生、熟均可)。

3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮。

4、十分钟后放入熏肉(如果是生熏肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的)。

5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。

熏肉炒菜花

原料

菜花半手，掰小块;熏肉二两，切片;干辣椒三个，切段;盐、味精适量。

做法

1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒约一分。

2、将熏肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水)，放盐炒两分钟。

3、放味精，铲匀后起锅即成。

熏肉荷兰豆

材料

荷兰豆500克，熏肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

做法

1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;熏肉洗净切片。

2、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入熏肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。味美爽口。

熏肉土豆片

材料

土豆、熏肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法

1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用。

2、青椒切块，葱切段，熏肉切片(要是熏肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切)。

材料

土豆、熏肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法

1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用。

2、青椒切块，葱切段，熏肉切片(要是熏肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切)。

3、锅内烧热油，放入熏肉煎透明，盛出备用。

4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄。

5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄。

6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的熏肉翻炒均匀即可。

圆白菜炒熏肉

熏肉不仅仅制作时候需要用心，在做菜的时候也是要小心的做菜的，这样才能做出美味可口的食物。下面来为大家具体的介绍圆白菜炒熏肉的制作食材以及它的做法吧！希望喜欢吃熏肉的朋友赶紧的来看看吧！希望能够帮助大家哟！

食材

圆白菜半颗、熏肉1小块、青蒜、红尖椒。

调料

盐、味精、豆豉、色拉油。

圆白菜炒熏肉的做法

1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。

2.熏肉过水后切成薄片。

3.圆白菜和熏肉分别用沸水焯一下。

4.锅内放少许色拉油，下入熏肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

熏肉炒菜花

食材：菜花半个;熏肉2两;干辣椒3个;盐、鸡精适量。

做法

1.准备食材，菜花掰开成小朵，熏肉洗净切片，干辣椒切段。

2.锅中放油烧至6成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒大概2分钟。

3.将熏肉推至锅的一边，将菜花倒入锅中，放少量盐炒2分钟(因为熏肉是咸的，所以只需放一点点)。

4.放味精用锅铲炒匀后起锅即成。

干锅熏肉炒白菜

食材

白菜、熏肉、蒜苗、青辣椒、酱油、盐。

做法

1.熏肉洗干净后放蒸锅中蒸20分钟取出，稍冷却后切成薄片。熏肉蒸过再用，口感更软嫩。

2.白菜洗净，将刀倾斜45度把白菜切成片。

3.蒜苗洗净去掉头尾后切段。青辣椒洗净，切片备用。

3.锅中倒油大火加热，5成热时放入青辣椒，炒出香味后，放入熏肉，大火煸炒30秒，待熏肉的肥肉部分变透明，即可倒入白菜炒2分钟。

4.放入少量盐并调入酱油搅拌均匀，放入切好的蒜苗段，翻炒几下，喜欢吃老一点的蒜苗的朋友，即可将蒜苗多炒一会，再关火出锅。

熏肉怎么做吃？这3种熏肉的吃法，是小编认为比较好吃的做法，当然上面的熏肉炒菜花，也可以换成土豆片，味道也不错。

松子熏肉

原料

去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。

制作

①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水。

然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。

③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。

视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。

熏肉的做法

将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。

另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。