茄子怎么做简单又好吃

1.红烧茄子。红烧茄子是一道经典的素菜，主料是茄子、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉等。将茄子洗净后擦干表面水份，炸至金黄色。然后放入锅中炒香姜蒜和干辣椒，加入调味料汁烧开，翻炒均匀即可。建议选用紫色茄子，切块后尽快下锅，油炸的时候用大火，做出来的成品颜色更好看，口感软嫩适中，汤汁线而不腻，非常下饭。

2.肉酿茄子。茄子的做法有三种：肉酿茄子、肉末茄子和小黄茄子。其中，肉酿茄子是一道简单易做的家常菜，将茄子切段后腌制，再加入猪肉末、黄豆酱等调料，最后蒸熟即可。而酱爆肉末茄子则是将肉末和茄子一起炒香，加入郫县豆瓣酱、生抽等调料，最后淋在茄子上即可。这些做法可以让茄子更加美味，口感更加丰富。

3.凉拌茄子泥。凉拌茄子泥是一道简单易做的菜品，适合夏天食用。制作方法包括将茄子蒸软烂，然后切香葱段和辣椒末，备好调料汁，将调料汁浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。最好不要去掉皮，这样会更营养，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。

4.西红柿烧茄子。西红柿烧茄子是一道美味的家常菜，制作方法简单。将茄子切块，西红柿切块，蒜末、姜片、盐、糖、醋、酱油等调料备好。然后将茄子、西红柿、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐等混合搅拌均匀，倒入锅中翻炒，再加入适量的水煮熟。最后加入香醋和芝麻香油翻炒均匀即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，特别适合下饭。

5.蒜蓉茄子。茄子的做法有几种？其中蒜蓉茄子是最经典的做法。除此之外，还有蒜末蒸茄子、茄子拌蒜等多种做法。茄子可以经过腌制、煮熟、炒等多种处理方式，口感和味道都会有所不同。

6.酱茄子。茄子的做法有几种？其中酱茄子是一道东北特色名菜，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。先用油烧开茄子，再放入完整去蒂的茄子，翻炒至茄子变软萎缩，最后加入酱油和蒜片翻炒即可。成品酱茄子呈黄褐色或棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

7.油焖茄子。油焖茄子是一道以茄子为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜。制作油焖茄子需要焖炸，将茄子洗净切块，油锅烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。然后将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，转入小火、焖煮约1分钟。最后加入味精和油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。油焖茄子软烂味咸甜，适合大部分人群食用。

8.糖醋茄子。糖醋茄子是一道经典的菜品，制作方法简单。首先将茄子切成片状，腌制10分钟，然后炒至变软备用。接着在锅中加入适量的油，放入蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱等配料，再加入番茄酱、白糖、盐、醋、料酒、鸡精等调料，煮开后勾芡即可。糖醋茄子的口感酸甜可口，茄子软糯，汤汁浓郁，配料丰富，是一道家常菜中的经典之作。

9.茄子烧豆角。茄子的做法有四种，分别是茄子烧豆角、茄子豆角、茄子炒豆角和茄子烧豆角。制作茄子烧豆角的方法是先将茄子切条，炸至软糯，然后加入蒜末、甜椒丝和豆角，加盐、少许白糖、鸡精和白胡椒粉翻炒均匀即可。茄子的做法简单易学，适合家常烹饪。

10.鱼香茄盒。鱼香茄子是一道四川传统特色名菜，属于川菜系中的鱼香味型名菜。制作鱼香茄子需要用到郫县豆瓣酱，豆瓣酱的成菜才会味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口。制作鱼香茄子需要先茄子削皮、切条，然后调汁，将1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水搅拌，热油是炒菜的一倍，炒软后盛出来。锅里剩余的油就可以，把蒜末炒香，然后倒入大半勺豆瓣酱，炒出红油。倒入茄子翻炒一下后，倒入汤汁，加入香葱即可。

11.煎酿茄子。煎酿茄子是一道口感丰富的菜品，以茄子、鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。茄子中含有鱼肉，而鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。在烹制的时候，需要将鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状，然后填入两片相连的切片之中，再用小火慢慢煎，直到茄盒变成金黄色。

12.蒸淋茄子。蒸淋茄子是一道夏天清爽开胃的菜品，制作方法简单。首先准备茄子切条，放入蒸锅中蒸熟。然后准备蒜末、葱花、青红椒切末备用。烧开花生油，浇在干红辣椒上，再加入生抽、米醋、香油、鸡精、盐和糖以及花椒油调汁。最后将调好的酱汁倒入晾好的辣椒油，淋在蒸好的茄子上即可。可以加入适量制辣椒油的干椒丝。蒸淋茄子的制作简单，口感清爽，与夏天的绝配。

13.番茄茄饼。番茄茄饼是一种做法简单的小吃。它的主要原料是茄子、肉馅、面包渣、鸡蛋、面粉、胡萝卜、淀粉、色拉油、番茄酱、白糖、米醋、碘盐和味精。制作方法是将茄子去蒂切块，肉馅和调料混合，将混合好的茄子片和肉馅粘在面粉上，然后将混合好的茄子饼煎至金黄酥脆即可。番茄茄饼口感酥脆，茄子软糯，肉馅鲜嫩，面包渣的香脆口感与茄子的鲜美相得益彰。它不仅美味可口，而且富含营养，是一道受欢迎的小吃。

14.炒五色茄丝。炒五色茄丝是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子切丝，然后与青椒、火腿、竹笋、川椒等配料一起炒制即可。这道菜色香味美，口感丰富，茄子鲜嫩，青椒红绿相间，口感丰富。炒制过程中，可以加入酱油、碘盐、味精等调料提升味道。此外，还可以加入葱姜丝、蒜片、香油等调料增加风味。炒五色茄丝是一道简单易做的家常菜，适合家庭日常烹饪。

15.鲇鱼炖茄子。鲇鱼炖茄子是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，然后与洗净的鲇鱼一起炖煮。接着，将炖好的茄子放入碗中，加入猪五花肉、香菜、调味料等配料，再撒上香菜即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，茄子软糯，鲇鱼鲜香，汤汁浓郁。鲇鱼炖茄子是一道营养丰富、口感独特的美食，值得一试。

16.素烧什锦茄丁。素烧什锦茄丁是一道以茄子为主料，搭配红、绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜等食材制作而成的菜品。制作方法简单，将茄子去蒂切丁，然后与红、绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜等食材一起炒熟，最后加入调味料即可。这道菜品口感丰富，茄子鲜嫩，红、绿柿子椒酸甜可口，竹笋和胡萝卜的清脆口感也为菜品增添了色彩。素烧什锦茄丁不仅美味可口，而且富含营养，是一道适合家庭食用的菜品。

17.脆皮茄卷。脆皮茄卷是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子切成段，用盐腌制一段时间。然后将腌制好的茄子片用刀旋成厚薄均匀的片，再用少许盐略腌制。接着，将猪肉馅与脆皮粉、鸡蛋、面粉、色拉油等调料混合，搅拌均匀后填入茄子片中。最后，将茄子片卷起来，切成段即可。这道菜色香味美，口感酥脆，茄子软糯，肉馅鲜嫩，是一道适合家庭食用的美食。

18.醋香蒸茄子。茄子的做法有很多种，其中醋香蒸茄子是一种常见的方法。制作方法是将长茄子切成圆片，腌制后蒸制，再撒上蒜碎和调料即可。这种方法口感酸辣可口，营养丰富，是一道不错的家常菜。除此之外，还有其他的茄子做法，如蒜香炒茄子、红烧肉等。茄子的烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

19.土豆炖茄子。土豆炖茄子是一道美味的家常菜。制作方法简单，先将土豆切块，茄子切条，猪肉切好，葱姜切好备用。然后热锅加油，炒猪肉至白色，加入葱姜炒出香味，加入料酒、生抽翻炒均匀。接着加入土豆块翻炒几下，放入适量水，加盐。焖至土豆七八成软后，加入茄子焖几分钟，茄子变软后加入青椒焖一分钟，最后加入西红柿翻炒几下即可。这道菜色香味美，土豆炖茄子的口感鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，非常美味。

20.蒜香茄条。蒜香茄条的做法有多种。首先，将茄子切成条状，用调料汁腌制一段时间。然后，将蒜末、尖椒粒、小红椒切末备用。接着，在锅中加入适量的油，放入蒜末、尖椒粒、小红椒末，翻炒出香味。最后，将腌制好的茄子条码入锅中，翻炒均匀，浇入蒜末、尖椒粒、小红椒，即可完成蒜香茄条。这道菜色香味美，茄子软糯，蒜香四溢，口感丰富。