想熬汤熬的好，要注意用冷水熬汤。如果一开始就是滚烫的热水熬汤，肉的外层蛋白质会立马凝固，使得肉的里层蛋白质不能充分溶解到汤里面，，只有一次加足冷水，并让其慢慢加温，蛋白质才能充分的溶解到汤里面，这样汤的味道才会更加鲜美。
熬汤不要过早放盐，盐分会使得肉中的水分过早跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。一般建议出锅半小时前放佐料，这样既有利于佐料进入肉中，又有利于肉中的营养物质充分溶解到汤里面。
另外，熬汤建议加几片生姜，生姜有去腥提味的效果，会让汤更加鲜美。
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