蔬菜的质量指标以什么为主

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颜色指标、形态指标。
1、颜色指标：蔬菜的色泽是判断品质的主要指标之一。颜色的变化可以反映蔬菜贮藏期间氧化、腐烂和呼吸作用等情况。
2、形态指标：蔬菜的形态可以反映蔬菜的生长状况、病虫害情况、采收期和后期处理等情况。

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