八种素菜饺子馅的做法包括：韭菜鸡蛋馅、胡萝卜香菇馅、白菜香干馅、豆腐素三鲜馅、西葫芦粉丝馅、土豆青椒馅、菠菜木耳馅以及南瓜香菇馅。
韭菜鸡蛋馅可将切碎的韭菜与炒熟的鸡蛋碎混合，加入盐、胡椒粉等调料拌匀。胡萝卜香菇馅则需将胡萝卜和香菇切碎，加入葱姜末、盐、生抽等调味。白菜香干馅是用切碎的白菜与香干混合，辅以盐、香油调味。豆腐素三鲜馅可将压碎的豆腐与切碎的香菇、木耳等混合，加入葱姜末、盐、酱油等调味。
对于西葫芦粉丝馅，将西葫芦切丝后与泡软的粉丝混合，添加盐、鸡精等调味。土豆青椒馅是将土豆和青椒切碎后混合，可以加入五香粉、盐等调味。菠菜木耳馅将切碎的菠菜与木耳混合，再加入葱姜末、盐、香油调味。南瓜香菇馅则需要将南瓜蒸熟后与切碎的香菇混合，加入盐、胡椒粉等调味。
这些素菜饺子馅的做法简单易行，不仅营养丰富，而且口感清淡，适合各类人群食用。你可以根据个人口味和喜好，选择适合自己的馅料进行搭配。
