用乙酐(CH2CO)2O与过氧化氢混合液浸渍海藻，使食用海藻脱水。一般海带，裙带菜等食用海藻的脱水，采用过氧化氢溶液比较适合。但仅单独使用过氧化氢，海藻也很难脱色，需要加进某种物质，改变过氧化氢溶液的性质来增强脱色作用。可是，在碱性和中性条件下，海藻中的多糖类成分全发生溶解；在使用盐酸和醋酸的酸性条件下，脱色需要1～2周的时间，又很不实用。但在有乙酐存在的条件下使用过氧化氢，海藻则脱色迅速，仅几个小时即可完成。
脱水保藏是一种保存食品的方法。具体含义：水分是微生物生存繁殖和一切化学反应所必需的物质，因而食品脱水可起到防腐保藏作用。
