泡发木耳主要利用了水的什么作用

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热胀冷缩。木耳在水中吸水膨胀，使木耳变得更加柔软，更容易被人体吸收和消化，木耳中的鞘磷脂和脑磷脂含量也比较丰富，能够降低血压、降低血脂，还含有铁元素，泡发木耳主要利用了水的热胀冷缩的作用。

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