1、大米发黄了不建议食用。
2、青霉菌可污染大米，在一定条件下会产生黄天精、黄绿霉素、橘青霉素等毒素，从而使大米变黄。因此，大米发黄表示出现大米已被青霉菌产生的毒素所污染，已经变质，是不能吃的。
3、如果食用黄天精污染的大米，可能会对肝脏产生损伤，部分患者会出现肝脏脂肪变性，严重者可出现肝硬化。
4、如果吃了黄绿霉素污染的大米，则可能会出现对称性下肢瘫痪、肌力减弱、呼吸麻痹等中枢神经麻痹的表现。
5、如果食用了橘青霉素污染的大米，可能会引起肾脏毒性，引起肾脏肿大或肾小管坏死。
6、因此，禁止食用变黄的大米。在日常生活中，需要将大米放在干燥的环境中保存。