在处理信息系统转换过程中的变更和调整时，首先需要建立一个完善的变更管理流程，确保所有的变更都经过审批和记录。其次，需要对变更进行充分的风险评估，包括对系统稳定性、性能和安全性的影响评估。同时，也要及时沟通和协调相关部门和利益相关者，确保变更的顺利实施。
在变更过程中，可以采取渐进式的变更策略，即逐步进行小规模的变更，通过不断的测试和验证，最终实现整体系统的转换。此外，也可以采用并行运行的方式，将新系统和旧系统同时运行一段时间，逐步切换到新系统上，以减少转换过程中的风险。
在实际操作中，可以借鉴一些成功的案例，比如某公司在信息系统转换过程中，采取了逐步迁移数据、并行运行、持续测试等方法，最终成功实现了系统的转换，为公司的业务发展提供了有力支持。
综上所述，处理信息系统转换过程中的变更和调整，关键在于建立完善的变更管理流程，进行充分的风险评估，采取渐进式的变更策略，并及时沟通和协调相关部门和利益相关者，借鉴成功案例也是非常重要的。