怎么制作乳扇沙琪玛

摘要：沙琪玛各地都有，不同地区对于沙琪玛的原料配方进行改进，制作出了符合当地特色的沙琪玛，乳扇沙琪玛就是云南大理地区的一种特色沙琪玛，相传是清朝吴三桂带领满族士兵攻打云南的时候传到这里的，当地人民用乳扇代替面条制成了沙琪玛。乳扇沙琪玛是用乳扇切条后放入锅中油炸，然后裹上糖液放入模具中压实成型的。下面来了解一下乳扇沙琪玛吧。

一、乳扇萨其马是哪里的美食

沙琪玛是起源于东北地区的一道满族特色名点，随着沙琪玛流传到全国各地，有了许多不同的原料配方和做法，乳扇萨其马就是其中一种，那么乳扇萨其马是什么美食呢？

乳扇沙琪玛是沙琪玛流传到云南地区，经过当地改良的一道特色点心，既保留了传统沙琪玛的厚重，又充满了南疆地区的特色风味。相传，吴三桂引满人进了山海关，被封为平西王。清顺治十六年，吴三桂下云南，十几年间，吴三桂率部从西北打到西南，期间大量的满族士兵携带了沙琪玛作为路上干粮，在途经大理时，这种美食流传到了民间，喜爱奶制品的大理白族居民，用乳扇替代沙琪玛的主料，演变出了有云南风味的乳扇沙琪玛。

二、怎么制作乳扇沙琪玛

乳扇沙琪玛是用乳扇作为原料，奶香浓郁的乳扇切成小块状后，经过高温油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高温使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中丰富的乳酸使得沙琪玛原有的油腻趋于中和。乳扇沙琪玛的制作方法是：

1、制作乳扇：鲜牛奶煮沸后，按照3：1的比例混合自制的自然发酵酸水，鲜奶在酸水里泛起奶白色的雪花，捞起拉伸成似透非透的薄片，缠绕在细竿上晾干即可获得乳扇，一般18斤鲜牛奶才能凝结出1斤乳扇。

2、油炸：乳扇用湿纱布包起来回软，然后用剪刀剪成3毫米宽的长条，放入锅中，小火油炸，一边炸一边迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色后捞出，放入模具内。

3、制糖：锅里加入适量水，放入白糖和麦芽糖，小火炒至起泡，加入蜂蜜，炒至糖可以拨出丝，起锅倒入炸好的乳扇条中，撒上芝麻，充分拌匀成型，压实。

4、出模：冷却后倒出，用刀切成小块，装盘即可食用。