1、挑选黄杏子，杏子以果实大，颜色鲜美，味道甜果汁多，核特小，有香味，无病虫害侵蚀为适宜。一颗美味的黄杏子，大多取决于成熟度，过于生的果实酸味较浓，甜味不够浓厚。过于熟的果实肉很酥软，但缺乏水分，应以皮黄较泛红，有特色的为适宜。
2、挑选的同时，也要做好储存工作，找一些椿树叶子，然后铺到纸箱底，再把杏子放进去，然后上面再盖些叶子，这样的话杏子就会熟的快些，还到达不变质的效果。此外，杏皮特别薄，要注意轻拿轻放。
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