豆瓣菜：别名水芥子_西洋菜_水田芥_东洋草，为十字花目、十字花科、豆瓣菜属、十字系列农作物，原产于欧洲、亚洲、北美洲均有分布。野生于海拔850-3700m的湿地、沟边、河边、沼泽或水田中。我国东部多地均有栽培。生长在水中，能有效吸收水体中的氮、磷元素，能抑制铜绿微囊藻的生长繁殖，具有净化水质的功能。它的全草主要含有糖苷类、维生素类、挥发油类、无机盐等有效成分，可药用，味甘、性凉、无毒，具有清血、解热镇痛功效。。
富含维B、维C、氨基酸、蛋白质、糖类、有机酸，是很好的食用蔬菜，嫩茎叶在广东、广西、云南等地菜市有售。可盆栽观赏，主要用于园林水景边缘和浅水区绿化，有较高的观赏价值。7月7日生日花，花语：滋养。
颜色分类：白色_绿色 ；作物分类：叶菜 ；味道分类：清淡 ；形状分类：异形 ；光照需求：中光 ；开花季节：春季 ；培育难度：较易 ；适宜温度：20℃±5℃ ；酸碱范围：6.6±.5（PH）
豆瓣菜作物特征：
多年生水生草本，株高20-40cm，全体光滑无毛。茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根。单数羽状复叶，宽卵形、长圆形或近圆形，顶端1片较大，钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁，侧生小叶与顶生的相似，基部不等称，叶柄基部成耳状，略抱茎。
豆瓣菜种植方法：
喜冷凉、湿润，生长适温15-25℃，10℃以下生长缓慢，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。生长期光照不足茎叶纤弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，pH6.5-7.5。定植后当株高25cm左右时即可收获。采收：1.逐株采摘嫩梢，采后逐把捆扎，此方法比较费工；2.齐泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，后施肥耙平，把留下的四分之一种苗再行栽插。此方法多用于大面积栽培。
豆瓣菜繁殖方式：
气温降至20-25℃时播种育苗。其具体方法可分为旱地育苗和半水田育苗。因种子细小，须混拌1-2倍细土撒播。扦插多于9月中旬，当气温降到25℃左右时，从种苗田中剪取长约15cm左右的中上部嫩茎，移栽于预先耕耙、整平的田块中，进行繁殖，栽插时要求将茎蔓下端1-2节倾斜插入泥中，行距8cm，株距5cm，待种苗生长高达15-20cm时，起苗定植于大田。
豆瓣菜开花形态：
花期4-5月，果期6-7月。总状花序顶生，花多数。萼片长卵形，边缘膜质，基部略呈囊状。花瓣白色，倒卵形或宽是形，具脉纹，顶端圆，基部渐狭成细爪。长角果圆柱形而扁，果柄纤细，开展或微弯，花柱短。种子每室2行。卵形，直径约1毫米，红褐色，表面具网纹。