油炸糖糕配方:糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500到600克。
工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40度备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6到8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6到8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50到100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180摄氏度入锅油炸,浮起后改为140摄氏度,炸至内熟透表面酥脆即可。
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