一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
原料：肋条肉或五花肉适量，盐、花椒面、白酒各适量。
做法：
1、锅上火加热，倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
2、把擦满花椒盐的肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住，每天帮肉翻身一二次。
3、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，有太阳的时候进行曝晒。
4、第二天再阴干或晒干，可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室。
5、腌肉随时可以取出食用。