快速去除荸荠外表皮和泥巴的方法：
用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮；市场上现在有很多专门马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快，只要把洗好的荸荠放进削皮机里，荸荠就会自动削好皮，取出以后稍作清洗即可；配制浓度为百分之20的氢氧化钠，加热到沸腾后将荸荠倒入，4至5分钟之后捞出，在清水中搓擦，再加入浓度为百分之2的盐酸中和6分钟后，再用清水淘洗、搓擦，即可快速的去掉荸荠皮和泥巴；将荸荠洗净煮熟之后，放在盐水中浸泡一段时间，再用冷水冲洗干净后剥皮就能快速很多；买荸荠的时候挑选芽比较短的，这样的荸荠即甜还容易去皮，容易清洗。