二者的主要区别是:前者加盐后，经历了发酵过程。后者没有经历发酵过程，还是黄瓜，自身并没有发生变化。腌黄瓜则在盐的作用下，发生了改变，变成了酸黄瓜或咸黄瓜。
腌好的酸黄瓜或咸黄瓜，吃起来更加可口，在某种程度上讲，比新鲜黄瓜更好吃。
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