黑芸豆有什么营养价值和功效

黑芸豆有什么营养价值和功效

【解密特质】食物特色

芸豆学名菜豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要以大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

【解密成分】营养结构

据科学测定，每100克黑芸豆含：

【解密功效】保健功能

●芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患，者效果很好。

●芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。

●芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

●吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

●我国古医籍记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

【解密存贮】慧眼+巧思

●在盛黑芸豆的容器内，喷上白酒可防虫蛀。

【解密食方】特色菜谱

芸豆炖土豆

●原料：芸豆，土豆，猪肉

●调料：花椒，大料，骨头汤料一包，葱，姜，酱油，盐，鸡精，胡椒粉。

制作过程：

●1.芸豆去两边，土豆去皮，猪肉切片，葱姜切丝；芸豆用水焯一下，去土味；猪肥肉放入锅中炒，至油出，捞出。

●2.放入葱姜丝，胡椒粉，翻炒出香味；放入芸豆，翻炒1 0分钟左右，直至变绿；加骨汤料，加水，加土豆，大料，花椒。

●3.炖20分左右，收汤，放盐、鸡精。

营养功效：

●清凉滋补。

【解密摄取】最佳食法

●每次40～60克。

【解密宜忌】科学搭配

●老少皆宜，四季均可。

●芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其子粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

●芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。