泥鳅味道鲜美，食性平和，阴虚、阳虚体质者食之，均有滋补作用;鸡蛋则是人人皆知的营养丰富的食品。
两者“强强联手”，一道“泥鳅炖鸡蛋”便是养胃补肾的食疗佳品。
先把泥鳅养在清水里，在水里滴几滴生菜油，让泥鳅吐尽肚子中的泥沙。再把攒下的几个鸡蛋蒸成嫩嫩的鸡蛋羹，把蛋羹轻轻地推到锅里的冷水中。
再将泥鳅放到锅中，先猛火烧开，开锅后放一小勺菜油，洒点米酒，再小火慢熬。
待泥鳅煮得裂开了肚子，放点剁辣椒、姜丝、葱花，一道美味的泥鳅炖鸡蛋便做好了。
盛到碗里，金黄的蛋花、褐色的泥鳅、红辣椒、绿葱花，浓浓的汤鲜香扑鼻，趁热吃几口，那种鲜美与醇香，套用一句广告词：一味入口，终生难忘。
如果想做这道菜，请注意几点:
一是泥鳅一定要吐尽肚中泥沙，并活着放入锅里炖，不可将泥鳅剖开后再下锅。
二是鸡蛋要蒸成嫩嫩的鸡蛋羹，先放到冷水中，再放泥鳅，泥鳅把鸡蛋羹搅成蛋花，吃起来口感嫩滑。
三是剁辣椒、姜丝、葱花等配料不可少，可去掉泥鳅的腥味，起锅时放点芝麻油口感更佳。
四是要先大火烧开，开锅后放一小勺菜油，小火慢熬。只要您如此制作，就能吃到既滋补身体又美味的佳品了！