餐饮员工一天工作程序标准

餐饮员工一天工作程序和标准

一、午餐

时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序

9:30-9:45 班前例会 全体员工 点名,考勤,检查员工仪容仪表

9:45-10:55 餐前准备 全体员工

1.打扫卫生,地面无渣滓

2.摆台

3.清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐。

4.餐具清洁工作,餐具的备量工作。

5.检查有无工程问题。

6.其它杂项的跟进工作,以清洁工作为主:装饰物品无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物,墙壁装饰无灰尘。

10:55-11:00 . 全体领班

1.领班检查各区域开餐前的准备工作。

2.经理抽查领班开餐前的准备工作。

11:00-11:05 领班晨会 经理及全体领班

11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好,准备迎接客人。

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员

1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁,观察服务。

检查 领班

1.收尾迅速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资摆放整齐,无私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。

14:00 吃午饭,下班 所有员工 关闭电器开关。

二、 晚餐

时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序

16:30-16:35 餐前会 全体员工及领班

1.检查员工仪容仪表。

2.点名,考勤。

16:35-17:00 开餐前准备工作 全体员工及领班

1.检查中午收尾工作是否完善。

2.检查周边环境卫生。

3.领班检查各区域开餐前的准备工作。

4.经理抽查领班开餐前的准备工作。

17:00 站位 全体服务员及领班

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员

1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁,观察服务。

客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部

1.用餐结束后应迅速进行收台,并在规定时间内完成具体工作。

2.收台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟

3.摆台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟

4.区域卫生清洁,地面、工作柜、工作台面,擦洗杯子。

5.摆台。

检查 管理值班人员

1.收尾迅速及时。

2.摆台符合标准。

3.地面无渣滓、垃圾。

4.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物品摆放整齐,无私人物品。

5.擦拭的玻璃器皿,,转玻无指纹、无水渍,无污迹。

6.检查门窗是否已关。

21:00 吃晚饭,下班 全体员工 关闭所有电源开关。