感官指标主要包括

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质地。
根据查询百度题库试题，感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。()A.质嫩，B.质韧，C.质脆，D.质地。答案是D，所以是质地。
感官是感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。大脑是一切感官的中枢。眼睛是视觉，耳朵是听觉，鼻子是嗅觉，舌头是味觉，身体各个部位是触觉。人体的五大感官为人的生活提供了很多便利，除了熟知的五大感官外，还有另外的感觉系统在发挥着作用，比如保持身体的平衡，饥饿的感觉等，有约20多种感觉系统。

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