牛肉嚼不烂的原因有烹饪时间不足或过长、牛肉品质问题。
1、烹饪时间不足或过长：牛肉含有大量的膳食纤维组织，需要足够的时间炖煮才能使牛肉的纤维素被充分破坏，肉质变软，果烹饪时间过短，牛肉没有完全熟透，导致嚼不动，另一方面，烹饪时间过长，牛肉会因为过度煮炖而变老，同样会出现嚼不动的情况。
2、牛肉品质问题：牛肉的品质也会影响其口感，选用的牛肉品质欠佳，或者牛肉本身存在老化等问题，那么烹饪出来的牛肉会比较难嚼。
3、牛是一种哺乳动物，属于偶蹄目、牛科，牛是复胃动物，具有四个胃室，能够有效地分解食物中的纤维素，因此，牛的胃容量大，需要储备一定容积的饲料，并对粗纤维消化能力很强，耐粗饲料，牛是群居动物，具有明显的社交行为，会形成一定的社会等级制度，通过身体语言、声音和气味进行交流，以维护群体秩序和相互关系。
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