低温保存。
1、山药最常用的保存方法就是低温保存，如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。
2、山药长芽了还是可以进行实用，这种植物发芽和土豆不同，并不会产生任何有毒有害的物质。只不过由于进入新的生长阶段，往往会消耗掉自身的养分，因此山药发芽会导致营养物质有所流失，营养价值也会降低一点。但是轻微发芽营养物质流失较少，如果因保存不妥发芽了，也可以把芽切掉，或者把整个芽眼周围全部挖掉再做着吃。
