法律分析：
保险公司在理赔时可以以投保人如实告知信息的原则拒绝赔付。然而，如果投保人在购买保险时已经如实告知了自己的健康状况，保险公司拒赔的理由可能不合法。
法律依据：
《保险法》第十二条规定，投保人应当如实告知被保险人的有关情况，包括被保险人的健康状况等。但是，如果投保人已经如实告知了被保险人的情况，保险公司在理赔时不能以如实告知为由拒赔。
另外，《合同法》第一百零四条规定，合同的订立、履行应当遵循公平、自愿、等价有偿、诚实信用的原则。如果保险公司以不合理的理由拒赔，也可能违反公平原则，导致合同无效。
综上所述，如果投保人已经如实告知了自己的象皮病，而保险公司以如实告知为由拒赔，这个理由可能不合法。投保人可以通过法律途径维护自己的权益。