1、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
3、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
4、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
5、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟即可。
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