学校食堂食品浪费管理制度

　　为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发[20__]7号）和省教育厅《关于稳定高校学生食堂饭菜价格切实做好新学期高校学生食堂工作的通知》（苏教发函[20__]号）精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定，特制本办法。

　　第一条 定价管理的原则

　　一、稳定性原则。学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。

　　二、公益性原则。认真落实食堂饭菜价格成本核算，切实加强学生食堂的管理与监督，坚持微利保本，不随意定价。

　　三、节约性原则。建立健全监控机制，规范食品加工、减少浪费，确保饭菜卫生安全和质量，节能降耗。

　　四、透明性原则。增强食堂价格管理的透明度，师生共同参与监督。

　　第二条 定价要求

　　一、基本大伙

　　1.高中低档菜品比例3:4:3，保障学生食堂中、低档菜肴比例不低于70%，保障菜不少于30%。

　　2.对于基本伙食保障的食堂菜品的价格上限：单价不超过2元（其中1元及1元以下菜品不少于4种）；平价菜不少于40%，单价不超过4元；特色菜价格最高不得超过5元。每份菜的成品重量：无汤汁的菜为每份100g至150g；带汁的菜为每份175g至225g；带汤的菜为每份不少于350g。必须提供充足质量的免费汤，保障菜和免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。

　　3.午、晚餐试行“5元套餐”档口，满足贫困学生就餐需求，学校将按就餐人次给予3元/人补贴。

　　4.毛利率需控制在38%以下。

　　5.师生满意度测评每月不得低于85%。

　　二、特色餐厅

　　1.毛利率需控制在43%以下

　　2.菜品售价不做统一要求，米饭允许免费续加。

　　3.师生满意度测评每月不得低于85%。

　　4.免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。

　　第三条 定价程序

　　一、对原材料的价格进行线下市场调研和线上平台调研，比对原材料上一年价格，推算出食材平均成本价。

　　二、统计分析菜肴主料、辅料、调料比例，报备经营品种。

　　三、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，制定出价格标准，报后勤管理处审核。

　　第四条 调价程序

　　一、价格调整条件

　　1.学生食堂需保持饭菜价格稳定，当食品类价格指数季度同比涨幅达20%以上时，可提出申请。

　　2.确定需调价的菜肴，根据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料价格。

　　二、价格调整流程

　　1.由学生食堂提出申请，由后勤管理处组织邀请学校各方代表参与评判并公示。

　　2.经校长办公会议通过。

　　第五条食堂饭菜价格的确定与调整必须经过严格的审核程序，不得随意定（调）价。

　　第六条加强食堂物资的采购管理，所有食材集中采购，规范物资采购制度与程序。

　　第七条由后勤管理处、伙管会、各学生食堂等代表组成的.三级监控体系，接受全校师生监督。

　　第本办法由后勤管理处生活服务中心负责解释，自印发之日起实施。