1、目的
加强厨房卫生管理，杜绝不卫生行为。
2、范围
适用于zz城服务中心。
3、内容
3.1个人卫生要求
3.1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的`体格检查，身体健康的才能工作。
3.2环境卫生要求
3.2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱卫生工作，做到生熟原料分开，合理存放食品，定期打扫冰箱。
3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7执行环境卫生"四定"制：定人、定片、定时、定质量。
3.2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容