餐饮市场调研报告范文

　　一、随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。

　　人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。

　　二、调研目的及内容

　　调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。

　　（二）调研内容

　　1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。

　　2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。

　　3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。

　　（三）调研起止时间：

　　20xx.4.7——20xx.4.25

　　（四）调研主要人员：

　　（五）调查采用方法：

　　实地考察法，资料查询法

　　三、调研的基本情况

　　1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。

　　2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。

　　3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。

　　4：根据餐饮空间的布置类型分为：式的单层空间，式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。

　　餐饮空间的主要功能空间：

　　1，门厅———门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。

　　2、餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。

　　3、餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。

　　餐饮空间功能分区示意图：

　　1、餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0—1.5㎡每座计算。

　　2、营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。

　　3、顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的.油烟进入餐厅。

　　4、在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。

　　5、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格。

　　6、应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。

　　7、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则。