一、灯具清洁标：目视灯具、灯管无灰尘灯具内无蚊虫灯盖、灯罩明亮清洁
1 、玻璃清洁标准：无明显污迹、印痕、用手触摸无灰尘污迹
2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
3、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮
4、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮
5、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮
6、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新
7、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好
二、家具的清洁标准：
1、 转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活
2、 餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品
一应俱全无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患
3 、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
三、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求
1、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞
2、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶粒
3、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网、灯具、空调完好有效，明亮无尘
天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落
4、装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正
5、餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁
6、餐厅空气：清新、无异味
7、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒
四、备餐间的要求:
1、 备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）
2、 备餐间一切设备完好有效、整洁
3 、无隔夜的垃圾
4 、一切用具与物料整齐归档。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容