宾馆餐饮部员工考核管理办法

一、 考核目的

建立“三个利益”（即顾客利益、员工利益、和酒店利益）共同体，实现“三赢”的目的。

１、 全面提升员工素质，。每个员工对照考核内容，规范自己的

行为，从思想素质、职业技能到礼貌礼节，全方位树造自己，成为宾馆优秀员工。

２、 员工素质的提高，顾客享受到优质服务，从心理和生理上得

到满足，物超所值。

３、 员工素质的提高，有利于树立宾馆形象、巩固市场、提高市

场占有率，从而提高经济效益，实现顾客、员工、“三赢”的目标。

二、 考核内容记分标准 １、 考核内容： （1）、服务意识 （2）、岗位职责 （3）、岗位技能 （4）、劳动态度 （5）、讲普通话 （6）、仪容仪表

２、 记分方法（详见《餐饮部员工综合考核表》）

餐饮部员工综合考核表

考 核 标 考核考 核 细 则 内容 分 准 分 得扣分 分 4 微笑服务。未做到不得分。 待客有礼貌，服务有礼节。 服务服务中做到“五声”：客到有迎声、客人呼意识 唤有应声、客人帮助有谢声、工作违规有15分 歉声、客人离去有送声。违一项/次1分。 服务中做到“三到”：眼到、手到、腿到。 岗位每个员工都要按自己的岗位职责不折不扣职责 30分 托盘：在服务中凡给客人送物品，必须使地执行。一项未完成扣1分。 4 4 3 30 5 岗位用托盘，且姿势正确。未做到，一次1分 3 5 餐摆台符合标准。每项1分。 技能 铺台布：按中式铺台，符合规定标准。 25分 摆台：按中餐摆台。宴会、零点餐、团体斟酒：会捧斟、桌斟。不洒不滴，程序和5 斟酒的量符合标准。每项1分 叠餐巾花： 10种以上，30种以上，50种4 以上，分别得1、2、4分 分、让菜：要求掌握分、让菜方法，分量3 和送菜顺序。 每月出勤26天以上（每缺勤1天扣2分；旷工1天扣4分；迟到1次，扣1分，五劳动分钟以内（含五分钟。） 态度 服从工作安排。 17分 主动协作。除完成本职工作外，主动参与2 份外工作。 普通 每个服务员在对客服务和与同事交流时必话 须使用普通话。一次未做到扣5分。 5分 仪容仪容仪表、个人卫生符合《川达宾馆员工仪表 规范》。一项不符合扣1分 8分 合计

三、 考核管理办法 （一）、考核对象

100 8 5 5 10 餐饮部全体员工（厨师除外） （二）、考核办法：

1、员工综合考核实行100分制，达到考核标准的，按标准分记分，未达到标准的按标准分扣分。

2、以月为单位考核，月末累计所得积分，为当月的考核成绩。 （三）管理办法：

1、 以班为单位，班长考核服务员，主管/经理考核领班，经理考核

主管，最后由餐饮部经理审批实施并上报宾馆人力资源部备案。 2、 考核办法。

记分分三级：

96以上（含96分），为三星级服务员记“★★★”。 86—95分（含95分），为二星级服务员记“★★”。 76—85分（含85分），为一星级服务员记“★”。

75分以下（含75分），为无星级服务员记“☆”。 当月有旷工的员工，不能评星。 厨师按宾馆合同进行考核。

3、 计酬办法：

★★★三星级服务员：基本工资+200元； ★★二星级服务员：基本工资+100元； ★一星级服务员：基本工资；

☆ 无星级服务员：基本工资（试用考核一个月）

当月有旷工者，按无星级服务员计酬，并按三鑫茗苑人力资源

管理有关规定执行。

本制度从二○一六年一月一日起施行。

三鑫茗苑 餐饮部 2016年1月3日