活竹“种”酒是炒概念

活竹“种”酒是炒概念

刘珲刘杭文

竹、梅被誉为“岁寒三

\"t/x友”，而梅、兰、竹、菊 被又称为“四君子”，这其中都 有“竹”的存在。早在中国商代开 始，竹子就在生活中被大量使用，很多珍贵的古籍最早都是书写在竹 简上面的。而且竹子还象征着人的 精神面貌，苏轼就曾说，“宁可食 无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”

然而，当竹文化碰撞酒文化

会产生什么效果呢？近年来，有很多厂商发明 了在活竹子里种酒的酿酒法，打造一种纯天然 纯生态的酒，着实吸引了不少了消费者，但是 这种在活竹子里“种”出来的酒也产生了诸多 经不起推敲的疑问。

活竹“种”酒价格与复杂

工序不相符

“会呼吸的酒\"、“有生命 力的酒”，近年来，一种包装外形 是用竹子盛放的酒开始紧俏起来， 在各大电商平台上也都能轻易买 至|J，而且名目是五花八门。记者在 过节期间，曾通过一些电商平台联 系几个商家，大致了解了一下这种 竹子酒。原来这种酒是将基酒注入 尚未成形的活竹内，让酒液伴随着

竹子一起生长，一般一两年后，竹子成形，酒 液也吸收了竹子的精华，竹子本身又排出了酒 液中的有害物质，只要砍下一节竹节，就可以 饮用了。

这种诱人的说法着实符合当下中国人饮酒 的风尚，健康、绿色，而且还图个新鲜有趣， 但是这也面临着诸多疑问，这种竹子酒真的如 商家说的那样吗？很多电商平台上的竹子酒大 多几十元，如此廉价似乎与他们复杂的工序不 相符。

经不起推敲的疑问

不少商家打出来的广告都是，“笋竹初 长成形，挑选优质幼竹，将经客家传统工艺泡 制好的优质高粱原浆酒注入竹腔，酒竹共融，

FOOD INDUSTRY •

内幕

Low-down

二次发酵，酒与竹长时间一起生长，竹吸收了 酒中甲醛和部分酒精、基酒充分吸取竹中养分 后，酒中含着浓郁竹香，并且喝后不上头，回 味无穷\"。

酒精其实是不利于幼竹的生长的，甚至很 有可能使其受到影响而停止生长，试想在尚未 成形的幼竹里灌入大量白酒，这样的竹子能健 康成长吗？而且就算少量灌装，也无法批量生 产，因此市面上售卖的竹子酒来源十分可疑， 而且灌装的基酒成分也来路不明。

专家称：酒精会被活竹代谢

野生的竹子直接“种”入酒液，卫生条件 着实不能保证，这其实利用了人们误以为野生 的就一定是卫生的误区。而且记者发现，很多 竹子酒居然还都是四五十度的高度酒，难道在 竹子中种酒不会影响酒精本身的浓度吗？

有专家指出，“竹节腔内的乙醇本身对竹 本身是一种代谢废物，竹可通过运输和代谢降 低竹腔内的乙醇浓度。因此酒精浓度是一直处 于下降状态的。如果真的在竹内储存两三年， 那么这些液体即使依然存在，其乙醇浓度的下 降可接近于0的水平。\"

种竹子酒在竹林放音乐是反常理

一些商家的宣传资料是这样说的，“每 天早晨基地的工作人员都会在竹林里放音乐， 竹子内的酒在音乐中越‘种’越醇，越‘种’ 越香。种出来的酒，除了颜色微微发黄外，酒 香中带着淡淡的竹子清香，酒在竹子里经过长 年的生长，增添了多种人体必须的氨基酸、黄 酮、维生素等微量元素，具有一定的保健功 效〇

给竹子放音乐跟酿酒有什么关系？这实 在有些一反常理。而且这种颜色微微发黄的酒

• FOOD INDUSTRY

FOOD INDUSTRY

液，也让人有些怀疑，既然很多竹 子酒的基酒都是高粱酒，而高粱酒 本身是蒸馏酒，应该是清澈的，怎 么在竹子里存放过后反而浑浊了？实际上，记者发现，很多商家在售 卖竹子酒的时候，也注明了酒中加 入了一些中草药，实际上，酒液颜 色发黄并非是吸收了竹液，而是那 些中草药的功劳。

涛只是突发奇想用砍好的竹筒来当 做密封器皿，而后人穿凿附会，想 出了让酒和活竹一起生长酿造的方 法，甚至一些商家在做广告时还要 扯上古人做噱头，这个黑锅山涛可 不会背。

饮郫筒酒不知其为酒也

实际上，郫筒酒g山涛之后 是有传承的，唐朝杜甫的诗中就明

历灶■仔酒源于郫筒酒

如今，商家炒作的竹子酒并 非像他们宣传的那样，但其实早在

古代就有人尝试用竹子酿酒了，而正宗的竹子 酒实际是都筒酒。

郫县其实是今天四川省境内的一个地名， 中国古代神话“杜宇化鹃\"的故事就发生在这 里。这里自古就盛产高粱，用高粱酿造出的酒 可以异常香醇。魏晋时期，“竹林七贤”中的 山涛来到郫县当县令，山涛不仅才华横溢，在 政治上颇有建树，而且是个出了名的酒神， 《晋书》中记载，\"涛饮酒至八斗方醉。\"看 来山涛不仅是才局八斗，酒量也是八斗。

曾有野史中记录：“山涛晋初为郫令，常 刳竹筒酿酴酒，郫筒之名由是而起。\"

传说山涛当了郫县县令后，对这里的竹 子产生了浓厚兴趣（毕竟这里可是大熊猫的家 乡啊），而且他还用竹筒来酿造酴酒，这酴酒 是蜀地特有的美酒，贾思勰的《齐民要术》中 详细记录了酿造方法：“十二月朝，取流水 五斗，渍小麦麴二斤，密泥封。至正月二月 冻释，发，漉去滓。但取汁三斗，杀米三斗， 炊作饭，调强软，合和；复密封，数十曰便 熟〇 ”

由此可见，酴酒的酿造并非需要竹筒，山

确提到过这种酒。《将赴成都草 堂，途中有作，先寄严郑公五首》 云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫

筒不用沽。”据《杜诗详注》卷十三引《成都 记》：“以竹筒盛美酒，号为郫筒。”

到了宋朝，曾任四川置制使的范成大 在《吴船录》中也记载，所谓郫筒实际上是 提酒的竹筒，就是把大竹子截成二尺以下， 留一节为底，在外面刻上花纹，加上盖子， 用铁丝做提梁，可见古人大多只是把竹筒当 成一种有趣的盛酒器皿，从未在活竹子里 \"种”酒。

而清代的袁枚在《随园食单》的\"酒单” 中，重点介绍了当时的十种名酒，四川郫筒酒 是作为第三位介绍的。他说：“今海内动行绍 兴。然沧酒之清，浔酒之冽，川酒之鲜，岂有 绍兴下哉！……郫筒酒清冽彻底，饮之如梨 汁、蔗浆，不知其为酒也。”

由此可见，到了清代这种酒依然很盛行， 但是之后却杳无音信，不过从古人的记载当中 来看，用竹筒盛放的酒确实是清冽芬芳。而今 天通过电商渠道购买到的所谓“鲜竹酒”、 \"竹子酒”等名目，味道大多与普通白酒无 异，而且一些购买到这类酒的顾客也反映，味 道反而不如普通白酒，而且有一股异味。■

FOOD INDUSTRY •