聚丙烯酸钠在食品方面的应用

食品级聚丙烯酸钠是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一。它可以用在面类、调味品、饮料、冰淇淋和冷冻食品等多种食品中，具有增稠、增强食品的粘弹性、保水、稳定及粘结悬浮的作用。

下面就由杭州聚涛给大家具体介绍一下聚丙烯酸钠在食品行业的应用。

1、聚丙烯酸钠在面制品中的应用：

在小麦面粉中加上聚丙烯酸钠，能提高原料小麦面粉中的蛋白粘结力，使木薯淀粉粒子互相融合，分散化渗透性至蛋白的网状结构中，产生色泽高密度的面团，表层光洁且具备光泽感，产生平稳的面团胶体，避免可溶性淀粉外渗，提升面团的可塑性，降低冻破。

聚丙烯酸钠带有大部分水性基高分子，对水亲和力大，还可以使水份匀称维持于面团中，避免干燥，抑止小面包等食品类因自然干燥造成的老化状况。改进发酵面制品、煎炸面制品、方便米面制品、冷藏米面制品的口味，使其更为筋道。

聚丙烯酸钠有着高度的乳化安定性，使原材料中的油脂成份稳定性地分散化至面团中，减低方便面等油炸食品生产加工中的吸油率，节省用油。

2、聚丙烯酸钠在肉制品中的应用：

聚丙烯酸钠做为电解质与蛋白相互作用力，更改蛋白质结构，可以提升蛋白纤维的黏弹性和伸长短，改进机构，还可以用在肉制品中。在制做猪肉丸、鱼丸、火腿肠等便捷包装品时，适当加上，可让商品浓味更优，口味更劲道。

聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能吸咐金属离子，大大的增加鱼、虾、肉等冷冻肉类的保鲜期，冷藏成效显著。因为亲水基产生的保水功效，能抑止因冷冻干燥造成的水份散失，用在冷冻食品中可避免食品类在冷藏、加工、运送、冷冻售卖及加温服用全过程中开裂。

3、聚丙烯酸钠在调味酱、果酱、奶油中的应用：

在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。

4、聚丙烯酸钠在速冻食品中的应用：

聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能封锁金属离子，在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。由于亲水基带来的保水作用，能抑制因冷冻干燥引起的水份散失，在速冻粮食制品中加入0．03-0．05％增稠剂，可防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂。

更多详情请拨打联系电话或登录杭州聚涛生物科技有限公司官网www.hzjutao.cn咨询。