餐厅后厨提高上菜速度的工作流程

来源：筏尚旅游网

上菜慢各岗口需改进的工作流程

1、有客户经理跟客人及时沟通，客人会议大概结束的时间，及时通知餐厅可提前10分钟左右起菜；

2、对安排菜的人员掌握每道菜的出品时间把蒸菜、炒菜搭配开来；

3、服务员点菜时，如果客人点海鲜类及操作比较复杂的菜系，员工要提前告知客人，以免客人等不及崔菜或退菜；

4、如果是工作餐、会议餐或不喝酒的客人需要备注；（无凉菜，加快）

5、赶到高峰期上菜，服务员及时掌握上菜的时间及时与客人沟通，以免上菜慢，催菜；

6、菜单上表明上菜的时间，主管及时巡台、规定上齐菜时间内没上的菜及时与后厨沟通；

7、备餐间接到单子时核对菜单及时把单子下单各岗口； 8、备餐间及时与后厨沟通，按顺序上菜及时跟崔菜。根据楼层主管的催菜对象灵活分配本包房的菜品；

9.后厨及时了解订餐情况，根据平常销量比较高提前多准备，打合做好餐具的充分准备。合王及时配合前厅的崔菜，及时调整上菜顺序。

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