(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112335803 A(43)申请公布日 2021.02.09
(21)申请号 201910721181.X(22)申请日 2019.08.06
(71)申请人 吉林省绿色食品工程研究院
地址 130022 吉林省长春市南关区南湖大
路1119号恒业广场B座11楼(72)发明人 柳青 闻其龙 王莹 李靖元
陈月 郑栋文 苏桂芳 金秀莲 (51)Int.Cl.
A23L 2/38(2021.01)A23L 2/54(2006.01)A23L 2/60(2006.01)A23L 2/84(2006.01)
权利要求书1页 说明书2页
(54)发明名称
一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品(57)摘要
本发明公开了一种新型黑玉米碳酸饮料的制备方法及其产品，属于饮料加工制备领域，本发明方法包括以下步骤：(1)制备黑玉米汁：将新鲜的黑玉米脱粒粉碎、糊化、液化、酶解、过滤得到黑玉米汁。(2)制得的玉米汁经调配、均质、灭菌、加气、灌装，得到成品。本发明方法简单高效，工艺成本低，该饮料甜爽刹口、香气浓郁。除消暑止渴的功能以外，本产品含有花青素和硒等营养元素，有助于提高免疫力，减缓衰老，改善身体亚健康状态。
CN 112335803 ACN 112335803 A
权 利 要 求 书
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1.一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品，其特征在于以下步骤：①制备黑玉米汁：
A将授粉后3周±3天的玉米及时采收，经脱粒、除杂和清洗后粉碎，再按料液比1:4进行打浆；
B添加抗坏血酸溶液在75-80℃温度下恒温糊化，糊化时间为60-70分钟，得到黑玉米糊化液；
C向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为25-30mg/g，在45-55℃温度下保温25-30分钟，得到黑玉米糖化液；
D向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，在55-60℃温度下酶解作用20-30分钟，得到黑玉米酶解液；
E将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟、过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。2.②.黑玉米汁碳酸饮料的制作A.先将白砂糖、山梨酸钾、焦糖色和加热后的净化水进行搅拌制得浓糖液，过滤、冷却后，加入黑玉米汁、乙基麦芽酚、蜂蜜、果葡糖浆、爆玉米香精和柠檬酸钠等食品添加剂充分搅拌得到预调基料；
B.将以上预调基料经过过滤、均质、灭菌后与经过净化的二氧化碳在一定压力条件下混合成为汽水，最后灌装。
3.所述步骤1B中黑玉米整穗粉碎后添加抗坏血酸溶液进行糊化，糊化的料液比为1:16-1:18。
4.所述步骤1B中抗坏血酸溶液钠的质量浓度为0.1％-0.2%。5.所述步骤1D中添加纤维素酶，添加量为10-20mg/g。6.所述步骤1E中过滤使用80目过滤网。
7.根据权利要求2A浓糖液过滤冷却后的温度≤60℃。8.根据权利要求2B过滤使用120目过滤网。9.根据权利要求2B混合温度≤6℃。
10.根据权利要求2B均质压力为180-200MPa。11.根据权利要求2B灭菌温度为135-138℃，时间为4S。12.根据权利要求2B混合压力为0.3-0.4MPa。13.根据权利要求2B酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11°Brix。
14.A和B中白砂糖8-10%、黑玉米汁5-7%、蜂蜜1.5-3.5%、山梨酸钾0.15-0.35%、乙基麦芽酚0.10-0.15%、柠檬酸钠0.01-0.25%、柠檬酸0.1-0.2%、果葡糖浆0.05-0.15%、爆玉米香精0.05-0.10%、焦糖色0.01-0.03%、其他食品添加剂0.1-0.15%。
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CN 112335803 A
说 明 书
一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品
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技术领域
[0001]本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品。背景技术
[0002]黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含抗癌剂“硒”、花青素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养丰富，香甜嫩粘，是一种优良的天然、绿色、营养保健食品，是加工美味食品、营养食品、功能食品的优选原料。
[0003]现阶段对黑玉米的开发大多停留在初级产品，例如真空包装的黑玉米等。然而在饮料类产品中，常见的多以黄色的甜玉米汁饮品为主，对黑玉米饮品的开发目前还不成熟。[0004]黑玉米汁呈紫褐色属暗色调，常规食品中不太容易被消费接受。将其在一定条件下，制成可乐的颜色，加以碳酸饮料的口感，结合爆玉米香精的香气，在给消费者带去新鲜感受的同时，也让消费者享受营养和健康。发明内容
[0005]本发明公开了一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品，本发明的目的是通过以下技术方法实现的：
制备黑玉米汁：
将授粉后3周±3天的玉米及时采收，经脱粒、除杂和清洗后粉碎。再按料液比1:4进行打浆。
[0006]添加抗坏血酸溶液在75-80℃温度下恒温糊化，糊化料液比为1:16-1:18，糊化时间为60-70分钟，得到黑玉米糊化液，其中抗坏血酸浓度为0.1%-02%。[0007]向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为25-30mg/g，在45-55℃温度下保温25-30分钟，得到黑玉米糖化液。
[0008]向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，添加量为10-20mg/g，在55-60℃温度下酶解作用20-30分钟，得到黑玉米酶解液。
[0009]将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟,80目过滤网过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。
[0010]黑玉米汁碳酸饮料的制作
（A）先将白砂糖、山梨酸钾、焦糖色和加热后的净化水进行搅拌制得浓糖液。过滤、冷却后，在调配罐内加入黑玉米汁、乙基麦芽酚、蜂蜜、果葡糖浆、爆玉米香精和柠檬酸钠等食品添加剂得到糖浆基料;
（B）将以上物料过滤、均质、灭菌后与经过净化的二氧化碳混合成为汽水，最后灌装。[0011]10B中白砂糖8-10%、黑玉米汁5-7%、蜂蜜1.5-3.5%、山梨酸钾0.15-0.35%、乙基麦芽酚0.10-0.15%、柠檬酸钠0.01-0.25%、柠檬酸0.1-0.2%、果葡糖浆0.05-0.15%、爆玉米香精0.05-0.10%、焦糖色0.01-0.03%、其他食品添加剂0.1-0.15%。
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CN 112335803 A[0012]
说 明 书
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根据权利要求10A浓糖液过滤冷却后的温度≤60℃。
[0013]根据权利要求10B过滤使用120目过滤网。[0014]根据权利要求10B均质压力为180-200MPa。[0015]根据权利要求10B灭菌温度为135-138℃，时间为4-5S。[0016]根据权利要求10B混合温度≤6℃。
[0017]根据权利要求10B混合压力为0.3-0.4MPa。[0018]酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11°Brix。[0019]具体实施方式：
实施例1
以生产5Kg黑玉米汁碳酸饮料为例：准备授粉后3周±3天的玉米粒100g，经除杂和清洗后粉碎。再按料液比1:4进行打浆。[0020]注入1.4L 80℃的热水，添加抗坏血酸1.9g搅拌均匀，在80℃温度下恒温糊化，糊化时间为60分钟，得到黑玉米糊化液。[0021]向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为4.75 g，在50℃温度下保温30分钟，得到黑玉米糖化液。
[0022]向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，添加量为1.9g，在60℃温度下酶解作用30分钟，得到黑玉米酶解液。
[0023]将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟，经80目过滤网过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。
[0024]将上述操作制得的黑玉米汁取350g，并准备白砂糖400g、柠檬酸10g、果葡糖浆7.5g、柠檬酸钠0.5g、山梨酸钾12.5g、乙基麦芽酚7.5g、蜂蜜175g、爆玉米香精5g、焦糖色1.5g、其他食品添加剂7.5g、食品级二氧化碳和净化水。[0025]将3000g净化水加热后投入白砂糖750g、山梨酸钾12.5g、焦糖色1.5g进行搅拌制得浓糖液。[0026]过滤、冷却至60℃以下，加入黑玉米汁350g、乙基麦芽酚7.5g、爆玉米香精5g、柠檬酸10g、果葡糖浆7.5g、柠檬酸钠0.5g和蜂蜜175g，调整理化指标后定容到5Kg。[0027]酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11°Brix。[0028]得到的混合液过滤、均质、灭菌后冷却至≤6℃再与经过净化的二氧化碳混合成为汽水，混合压力为0.3-0.4MPa，最后灌装，得到黑玉米汁碳酸饮料。
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