从营销角度浅析糕点业发展

期中作业

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糕点零售业浅析

目录

期中作业 ............................................................................................................................................................................................... 1 目录 ....................................................................................................................................................................................................... 2 糕点零售店的对比分析 ....................................................................................................................................................................... 3 前言： ................................................................................................................................................................................................... 3 这次作业我把与我们现实生活联系比较紧密的蛋糕店作为调研的对象。随着经济发展，人民生活水平日益改善，带来了饮食业为代表的第三产业的腾飞，糕点市场也随之快速发展，一时间各种品牌的蛋糕店如雨后春笋般涌现出来。蛋糕是大家都相对比较喜欢的一种食物，因为它不仅有着香甜可口的美味还包含着喜庆、幸福和快乐的意义。在众多品牌的蛋糕店中每个人都有自己比较钟情的一家店，或许是因为独具特色的味道吸引了你，或许是因为它独具匠心的装修陈列打动了你，或许是他们贴心的服务感染了你。总之，要在激烈的市场竞争中让消费者选择你，就必须得给消费者一个足够的理由。 3 一、选址 ............................................................................................................................................................................................... 4 1、好利来蛋糕店： ......................................................................................................................................................................... 4 2、爱的礼物（AILI）蛋糕店： ..................................................................................................................................................... 5 3、红房子蛋糕店： ......................................................................................................................................................................... 6 二、店面装修设计和产品陈列 ........................................................................................................................................................... 7 1、好利来蛋糕店 ............................................................................................................................................................................. 7 2、爱的礼物（AILI）蛋糕店： ................................................................................................................................................... 10 3、红房子蛋糕店： ....................................................................................................................................................................... 13 三、促销与POP广告 ....................................................................................................................................................................... 14 促销： ................................................................................................................................................................................................. 16 这三家糕点品牌店的促销力度各不尽相同，但他们采用的相同促销方式有代金券、会员卡、储存卡。 .......................... 16 POP广告： .................................................................................................................................................................................... 16

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糕点零售店的对比分析 前言：

这次作业我把与我们现实生活联系比较紧密的蛋糕店作为调研的对象。随着经济发展，人民生活水平日益改善，带来了饮食业为代表的第三产业的腾飞，糕点市场也随之快速发展，一时间各种品牌的蛋糕店如雨后春笋般涌现出来。蛋糕是大家都相对比较喜欢的一种食物，因为它不仅有着香甜可口的美味还包含着喜庆、幸福和快乐的意义。在众多品牌的蛋糕店中每个人都有自己比较钟情的一家店，或许是因为独具特色的味道吸引了你，或许是因为它独具匠心的装修陈列打动了你，或许是他们贴心的服务感染了你。总之，要在激烈的市场竞争中让消费者选择你，就必须得给消费者一个足够的理由。

好利来、爱的礼物、红房子三家糕点专业零售店，是我这次调研的主要对象。选择这三家店作为调研、分析的对象主要是因为，他们存在较多的共同点，具有很大的可比性。首先，在兰州市场上这三家店是为大家所熟知糕点专业零售店，他们都在不同程度上拥有自己的市场份额。其次，它们所经营销售都是自有品牌所属的糕点，产品主要包括：蛋糕、点心、饼干、面包。值得注意的是：爱的礼物主要销售各种蛋糕和面包两大类产品，红房子以其品类众多的糕点更有名。最后，三家店在经营理念、店面设计、产品包装上都独具特色，具有很大的可比性。

下面，让我们一起从店面选址，店面装修设计和产品的陈列，促销方式及POP广告这几个方出发去探究和领略一下这三家店的不同之处吧。

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一、选址

1、好利来蛋糕店：

（注：图片来源费

加营十字好利来蛋糕店）

好利来蛋糕店是属于连锁经营，它在选址方面要求比较科学，通过观察发现：好利来的店址都在交通便捷、人流量大、居民住宅区集中的地方，还有一个鲜明的选址特色就是偏向于商业聚集地带。举例子来说，兰州西站阳光步行街边好利来西站店（位于兰州市西站阳光步行街路边，购物中心地带，附近商铺林立、人流量很大），费加营十字店（位于安宁区商业中心，左边依靠华联大型生活超市，商铺林立，商业潜力巨大，人流量大）。这两个地方有一个共同点：商业中心、购物地带、店铺林立、人流量大。由此可见，好利来蛋糕店的选址很科学合理，很好的运用了商业选址原则。

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人们在购物疲惫之后进好利来蛋糕店吃块蛋糕，喝点果汁确实是一种很惬意的事情，还可以顺便给家里的老人和孩子带点糕点送给他们快乐和惊喜。这种选址原则，在给顾客们带来方便和快乐的同时也为自己带来了不菲的收入。

2、爱的礼物（AILI）蛋糕店：

（注:图片来源西太华生活超市内好利来蛋糕专卖区）

爱的礼物（AILI）蛋糕店也是属于连锁经营方式，它在选址上更能体现灵活性。因为它在选址上除了选择交通便利、人流量大、住宅区集中的地区外，把目标瞄向了大型生活超市——把店直接开在超市里面。这样可以充分利用超市的各种优势，可谓是选址中的超级黄金地段。以上图为兰州西站西太华生活超市内爱的礼物（AILI）蛋糕店销售专柜，超市里源源不断的顾客流为其提供了很多潜在的消费者。虽然这种选址成本比较高，但是，相对的回报率也是很高的。因为，首先这里不用为没有人来光顾发愁；其次，这里的潜在

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消费者数量要多于超市外店址的潜在消费者数量；第三，这里的消费更为便捷，独特的专柜陈列，容易刺激人产生购买欲望。

3、红房子蛋糕店：

（注：图片来源兰州西站红房子蛋糕店）

红房子蛋糕店与其他两家最大的区别是，它是一家清真糕点专营店，所以它的选址有两个特点：1、选择少数民族认可相对聚集的地方。2、具有典型的“银边”原则。它的选址侧重于交通便利的马路边，人流量比非常大的人行通道路边和马路拐角旁边的地方（图片中的店址位于兰州西站大雁手机城拐角右侧），由于是清真类零售店，所以它的选址必须有足够多的人流量作为潜在顾客的保障。 当然它的选址也考虑了交通便捷、商业中心、居民楼聚集地等因素。

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通过比较发现，好利来、爱的礼物、红房子三家品牌的糕点零售店在选址上不仅具有很大的相似性，同时还都具有自己选址的特点。好利来在选址中钟情于选择商铺林立、人流量很大的商业中心地带，爱的礼物在选址中更能体现灵活性，而红房子由于是清真品牌则在选址中具有一定的局限性。

二、店面装修设计和产品陈列

1、好利来蛋糕店

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（橱窗陈列）

好利来蛋糕店的装修风格强调的是舒适、温馨、幸福、真诚和爱，这不仅体现在好利来的装修风格上，更体现在它的产品和标识上。好利来的整个装修比较引人注目，他的颜色搭配和橱窗设计都很合理，看上去很顺眼，门前的招牌上面红白相间的英文字母和“i”

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上那小小的红心，处处彰显着，这是一家温馨、用心的蛋糕店。橱窗中陈列的糕点也很诱人，吸引着来来往往的路人。

A、颜色。它在装修的颜色上以暖色调为主，并以适当的冷色调加以承托，这一点好利来品牌标识就是一个鲜明的列子。它的主色调有：红色、褐色、巧克力色和白色这几种色调的搭配，当人们置身于店中时有一种温馨、舒适的感觉，对于购物困乏的人来说再好不过了。

B、灯光。在好利来的装修中灯光也是一大亮点，它的灯光分为屋顶灯光、墙壁灯光和食品柜灯光。根据不同的需求它的灯光颜色、亮度也不尽相同。屋顶的灯光比较柔和，墙壁的灯光是映衬着壁色的一种有色灯光，让整个墙壁看起来不那么生硬徒增几分温馨的感觉。食品柜的灯光比较亮，让蛋糕和各种糕点的色泽在灯光的映衬下显的更加诱人可口。

C、音乐。好利来蛋糕店播放的音乐大多是一些比较柔和的曲子。是以爱情和生活为主题的音乐。要一块可口的蛋糕和一杯香甜的奶茶坐在这里品尝应该是一种很惬意的事情……

D、气味。这里的气味是那种香甜可口的面包气味。这种气味具有很强的魔力，让人很不得把这里所有的糕点都品尝一番。这气味是由面包制作间和刚出炉的香气腾腾的蛋糕里发散出来。并非商家可以制作安排的气味。

E、陈列。橱窗陈列：它的橱窗采用的是落地的大窗，有很大的面积可以陈列各种糕点吸引过往的行人。透明的玻璃里面陈列的都是美味可口、形状独特、引人注目的蛋糕。具有很强的吸引力。 食品柜陈列：蛋糕采用食品柜陈列，里面加以灯光渲染，这样显得干净卫生同时有比较好的视觉效果。点心和各种糕点采用的货架陈列，可供消费者自己拿去，

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方便快捷。

2、爱的礼物（AILI）蛋糕店：

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（产品陈列）

（墙面装饰）

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爱的礼物，在整体装修上以暖色调为主，店面招牌以褐色为背景色显呈白色字体“AILI.爱的礼物”，远远看以巧克力色为主色调的店面装饰很具有吸引力。相对于好利来和红房子那具有刺激性的红色，AILI的巧克力色更以一种柔和的色调吸引了人们的眼球，同时那诱人的色调更能让人们联想到香甜美味的巧克力，刺激人们的味蕾。

走进店内，扑鼻而来的是一种淡淡的香甜味，耳朵里听到的是轻柔的音乐，店内的装饰在灯光的渲染下给人一种舒适、轻松、愉悦、安全的感觉，或许这就是爱的礼物所强调的东西吧。

A、装饰。砖红色的墙面顶部放射着柔和的灯光，让整个墙面显得。地面瓷砖是浅红色的，映衬着墙面让整个店感觉到一种热情、舒适、轻松、温暖。

B、陈列。AILI的陈列方式以食品柜为主，货架比较少。自取式的货架上主要陈列的是各式的面包，靠近门口的货架上摆放的是特价面包，位于中间和靠近里面的货架上摆放的面包价格大多比较贵。各种蛋糕面积有大有小都被陈列在食品柜里面，小糕点都用巧克力色的托盘盛着，每个蛋糕旁边都有相应的标价供消费者自己选择。

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3、红房子蛋糕店：

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红房子蛋糕店与其名字一样，它的装修、装饰给人的整体感觉就是一件红色屋子里面放着好多好吃的。从外面看他的整个店面和招牌都是以红色为主色调，稍加白色用于陪衬，周边的店铺中显得很具有吸引力，让人有进去一探究竟的冲动。店内装饰中是以米白色和红色为主，服务员的制服也是全身红色，给人感觉置身于红色世界里，同时彰显出一种热情的气氛。

A、颜色：红房子，颜色自然以红色为主，门对面的那堵墙整个是红色，两边的墙壁则是米白色，屋顶也是红色，虽然色彩是单调了些但是丝毫不失氛围。

B、装饰：与好利来和爱的礼物相比，红房子的装修和装饰不是很突出，除了红色主题外没有什么特别之处。

C、陈列：进门后左右两边分别是，各种点心的陈列柜和蛋糕食品柜，最里面是餐桌，整个空间比较大，没有紧凑感。点心陈列柜的数量比蛋糕存放柜的数量多，显示出他们是以经营其各种点心为主。销量大、比较受消费者欢迎的点心都放在上面，以方便顾客拿取。

三、促销与POP广告

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促销：

这三家糕点品牌店的促销力度各不尽相同，但他们采用的相同促销方式有代金券、会员卡、储存卡。

1、好利来：好利来的促销力度最大，同时也是三家店中销量和市场占有量最大的品牌。主要促销方式有：消费满一定的金额，送相应的代金券给消费者，刺激消费者下次购买。 节假日活动期间，部分糕点打折扣，奶茶买一杯送一杯，吸引了很多消费者前来消费。 与招商银行合作，用该银行的卡刷卡消费可以享受8.8折优惠。 礼品券，与各事业单位合作让该单位向职工发放好利来的礼品券凭券在该店进行消费不用花费现金。好利来的广告语：“爱就在你身边。”

2、爱的礼物：爱的礼物这个品牌名本身就是一个活生生的广告，他是爱的礼物，送给自己爱的人的礼物。就这个名称为自己培养了很多潜在的顾客。 相对于好利来AILI的促销力度较小。主要有：消费代金券，消费满一定金额才送。消费储存卡，存足规定额度就会送相应的额度。会员卡，办理会员卡就给会员一定的优惠折扣。

3、红房子：“演绎浪漫人生，享受美好生活。”演绎红色的浪漫，享受美好的生活，它把自己与人们浪漫美好的生活联系在一起，也是很有感染力的一句广告。红房子单听其名称就给人感觉温馨浪漫，以及其店面装修从外面看来就是一个很好的广告宣传，具有很强的吸引力。但在促销方式上，红房子的力度是三家品牌中最小的，经过调查发现它主要以会员卡（享受折扣）和消费储存卡（充值送相应的金额）为主要促销手段。在此值得一提的是他有一个比较人性化的服务就是：如果你过生日会为你免费送相应年龄数的个性蜡烛。

POP广告：

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好利来和红房子都具有特色鲜明的灯箱广告，这种广告都在晚上才能发挥作用，并且非常具有吸引力。

AILI和好利来两家店的悬挂式旗帜广告比较多，上面都是店家精心设计的广告画面和推销语，营造了良好的销售氛围，同时具有很强的促销作用。

AILI和好利来橱窗陈列也很具有广告气息。AILI的橱窗上面张贴了一些广告画面能招徕店外的顾客，好利来则把美味可口的蛋糕放置在橱窗里吸引过往的人。

这些POP广告，不仅制造了良好的销售氛围，同时有效的刺激了潜在消费者进行购买，提升了企业的销售额和企业形象，促进了销售业绩。

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