专利名称：一种不油腻卤制香猪蹄及其制备方法专利类型：发明专利发明人：王兵
申请号：CN201410295921.5申请日：20140627公开号：CN104082763A公开日：20141008
摘要：一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；本发明的香猪蹄先是利用高压锅炖烂，划上小口方便卤制入味，这里划上小口之后用棉线捆扎收紧小口，防止浸泡卤制过程炖烂的猪蹄小口处浸泡张开，肉质吸水严重导致太烂糯化的情况，保证了肉质卤制后的紧绷和嚼劲，同时又不是太硬难以吭食，最后放入蒸笼熏蒸，需要注意的是熏蒸的用水添加了香菜叶、茼蒿等香味调料，又加入米酒，在高温的情况下，利用微量酒精的渗透作用将香菜等气味熏制到猪蹄表层，使得本发明猪蹄不同于常见的卤猪蹄，它的表层香味更突出，肉质有劲道，口味极好。
申请人：合肥徽之皇食品集团有限公司
地址：231600 安徽省合肥市肥东县新城开发区和平路
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：余成俊
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