互芳斋 小粽子做出大产业 ■文／许鸿升 五芳斋前世 行人不由自主地踏进店门品 是张锦泉的“荣记五芳斋一 五芳斋粽子于１９２１年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰 尝一番。老一辈嘉兴人回忆 正当红火的时候，嘉兴人冯 溪人张锦泉，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩 说，那时候粽子是用桑柴烧 昌年、朱庆堂两人在这家店 儿桥堍设摊卖粽子。不料粽子竟非常受欢迎，他的粽子外形较 的，柴香合着粽香，那香味 对面和隔壁也开设了“合记” 为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、 真馋人，整条街上都能闻到。 和“庆记”两家五芳斋。三 制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。 五芳斋意为“五谷芳 家呈品字形分布，一时成了 十多年后，张先生索性召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当 馨”，最早从清咸丰年间开 嘉兴这座江南古城的独特风 时最热闹的张家弄口，租间门面开了首家“荣记五芳斋”粽子店， 始，就有人将其用作店名。 景。且说三位五芳斋的老板 主要经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。张家弄是老嘉兴的闹市口， 到了清朝末年，江浙沪一带 都夸耀自己是老牌正宗，各 店铺多，戏馆子也多。张锦泉很懂得掌握生意火候，每逢戏一 出现了很多打着五芳斋招牌 自在用料、配方、包裹、烧 散场，店家就把粽子锅盖打开，浓郁的香味四处飘散，直钻鼻孔， 的点心店。初年，也就 煮等方面动足脑筋。做起了 慧 回家’环保节能＇比重大 烧对帐埔值高堪脱酊’现招各地加盟商’加盟热线 “粽子经”。如此激烈的竞争，倒促使各家店铺在粽子选料上日 益考究，配制方案日趋完善，１２１味日趋精美，嘉兴张家弄“五 平更加坚定了自己收购的信 我们将悉数用于主业的发 展。” 心。虽然压力很大，但是厉 建平没有丝毫动摇，他以一 个成功商人的深谋远虑坚持 芳斋”由此声誉鹊起，驰名江南，得以代代相传。 后，昔日繁华热闹的张家弄，经过旧城改造不复存在。 １９５６年公私合营，三家五芳斋握手言和，走到一起，还吸收 了嘉兴东门宣公桥堍的“香味斋”粽子店，合成新店。又经历 粽子一条龙 厉建平管理五芳斋后， 以敏锐的洞察力运筹市场， 改进和创新产品花色，粽子 的品种从最初的两三种，发 展到近百种。除了粽子还开 发出月饼、汤圆、八宝饭、 着自己的想法。厉建平生在 嘉兴，对这个自古就因为盛 了近半个世纪的变迁，成为了家喻户晓的嘉兴“五芳斋”。 产稻米而被称作是鱼米之乡 的地方有着深厚的感情。从 小吃粽子长大的他，对粽子 卖了房子换粽子 １９９８年，对五芳斋来说是改变历史的一年。当时的厉建 也是偏爱有加。收购五芳斋， 平作为一家房地产企业的老板收购了五芳斋６０％的股份，成 很重要的一个原因是看中了 咸蛋、卤制品等五十多个食 为最大股东，掌握了五芳斋 品系列。 的第一话语权。 标准化、机械化，对于 今年５３岁的厉建平， 老字号的企业而言，这似乎 祖籍温州瑞安。插过队、教 是件困难的事。一方面，在 过书、从事过工作。邓 人们的心目中，老字号意味 小平南方谈话发表之后，时 着传统，代表着某种古老工 任嘉兴市常务副局 艺。伴随着机械逐渐代替人 长、仕途正顺的厉建平，出 工，五芳斋的传统精髓是否 人意料地决定“下海”经商。 会改变？厉建平认为：“老字 厉建平说：“我的第一桶金 号也要变化，要跟得上时代 是经营煤炭和石油，并迅速 的发展。我们机械化，并非 完成了原始资本积累。”而 要丢掉老祖宗的传统。我们 正当房地产事业如日中天的 只是改善了工艺，但配方是 时候，他却出人意料地选择 不能变的、流程是不能变的、 进入一个自己并不熟悉的行 诚信是不能变的，这些才是 业——食品行业。一开始， 五芳斋的百年精华所在。” 家人和朋友都不理解他的决 定，反对的声音一直环绕在 五芳斋在厉建平的操作下，由一个地域品牌变成全国知名的百年老店。 厉建平对五芳斋工艺 要求特别严格。精选每年盛 历建平耳边。毕竟隔行如隔 夏之际产于崇岭当中的野生 山，五芳斋在当时也不仅仅 箬，它的叶面宽大柔韧，翠 是一个小作坊了。 绿欲滴，且箬香浓郁。独家 改革开放前，五芳斋 选定农科部门最新研制的糯 只是一家棕子店，在当时被称为“饮食服务中心”。改革开放 五芳斋的品牌影响力。而另 米品种丙９７－４８，用进口三 后，五芳斋粽子品牌逐渐从门店中分离出来，单独形成产品， 一方面，厉建平认为，民以 色激光选米机甄选，去除杂 并注册了商标。一批老师傅留了下来，做粽子的手艺没有变， 食为天，食品加工企业有着 物，米粒晶莹剔透，品质至 过去的家庭作坊变成了前店后坊，生产和烧煮工艺上都有所改 良好的前景，跟风险性较高 纯。从猪后腿取下的鲜肉须 良。１９８５年，五芳斋进行了首次大规模的技术改造，店面风 的房地产业和周期性较强的 按横丝纹切好，肥瘦搭配合 格和生产工艺装备发生了巨大变化，那就是生产器具“不锈钢 工业等相比，显然更稳定， 理，经过两个多小时高温蒸 化”，粽子入锅、搬运和拌肉实现“机械化”，煮粽炉子“煤气 有着良好的发展趋势。厉建 煮，其饱和脂肪酸及胆固醇 化”，营业店堂“民族化”。产品销售也突破了只此一家、别无 平自己也多次表示：“我们 降低，不饱和脂肪酸增多。 分号的封闭状态，先后在苏州、无锡、上海、杭州等地开设销 一直比较明确的一点是，房 食之甘美如饴，强身健体。 售分店。１９９２年，五芳斋粽子店组建了嘉兴五芳斋粽子公司。 地产、金融等行业，我们只 “大红袍”赤豆由经验独到 １９９５年，新建占地２０亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规 是作为项目来运作，不会成 的资深技师炒制后，滤去芽、 模化、集约化发展道路。 为集团的主业。只是在主业 皮再伴入适量剥去包膜的猪 收购“五芳斋”不是一个简单的问题，大笔的资金也让 之外有闲钱的时候，我们作 油制成豆沙馅子，入口油香 厉建平感到很大的压力，但也正是这样的“五芳斋”才让厉建 为投资，但投资赚来的利润， 四溢，酥润无比。 加盟热蕊０线： １０ 一 ５２３８７２ ６９ ８７９ ７１１９１ ０１３５５２ ５３６５５５蕊 ｄ，网址：Ⅵｗｗ． ｕｙｉｗｅｎ ｇ ｃｎ 。 器ｇ 业，不远的将来，五芳斋除 了生产棕子，还将生产年 糕、米粉等系列米制品，其 二则是想把五芳斋的品牌打 造成全国著名的中式连锁快 餐品牌，并且希望把我们中 国特有的饮食文化带到全世 界。让全世界的人民都能品 尝到我们中国的特有的民族 食品，打破洋快餐的垄断地 位。 说起来简单，做起来难。 厉建平的两个梦想实现起来 还有很多困难，需要很长的 房地产商厉建平（右）。早已将注意力转向他喜爱的粽子身上。 时间。毕竟产品的研发还需 要一个过程，快餐店对标准 化、产品的多样性要求更高， 也给五芳斋的全体员工们提 出了更多的要求。但也许从 做法上，五芳斋粽子不局限于嘉兴明清以来传统做法， 进会颁发的中美经济合作组 厉建平收购五芳斋，并全力 它集苏州猪油细沙粽、广州蛋黄粽、兰溪火腿肉棕和嘉兴粽诸 织中国首席企业家的荣誉。 发展粽子产业开始，这个目 美之长，花色除了最初的猪肉粽、夹沙粽等传统品种，又发展 小小粽子，一年产值超 标就已经定了下来。 了鲜肉火腿棕、鲜肉蛋黄粽、鲜肉栗子粽、胡桃夹沙粽、莲子 过７亿元。２００８年上半年， 厉建平以敏锐的洞察力 夹沙粽等。 五芳斋整个集团销售额７．１８ 运筹市场，早早为五芳斋定 在扩张产能的同时，厉建平还编织出一张辐射全国的终 亿元，其中主业粽子的销售 下了宏大的目标，并一直坚 端销售网络。五芳斋已在国内十几个大中城市建立了分公司， 额达到４．４８亿。集团年销 持不懈地为之努力。为了更 在长三角高速公路服务区设有６５家连锁店，几百个“放心早餐” 售额同比增长４４．８％、净利 快地实现这个梦想，五芳斋 供应点遍布各地，五芳斋粽子不但畅销全国，还出Ｉ：１亚、欧、美、 润同比增长３８．５５％。这一系 已经开始进行全国布局。前 澳、非五大洲。 列数据竞发生在一家有着８Ｏ 不久，五芳斋在成都投资 ２００４年，厉建平成功组建浙江五芳斋集团，集团旗下共 多年历史的老字号企业里， ３０００万元，建立了１０亩生 有ｌ６家子公司，涉及农副产品流通、食品加工、房地产开发、 我们不能不感叹厉建平创造 产基地，接下来，还将在武 国际贸易四大领域，拥有员工３０００多人，年销售收入达６亿元。 了一个不老传奇。 汉、长沙、广州、北京等地 做粽子做出味道的厉建平，开始考虑往产业链的上下游 但厉建平并没有就此 开厂。有了自己的加工基地 发展。２００７年，考虑到嘉兴本地的糯米种植越来越少，五芳 满足，他还有两个梦想没有 做保障，想做有特色的五芳 斋在黑龙江五常地区建立了规模达到２６万亩的稻谷生产基地。 实现。其一是把五芳斋打造 斋中式快餐连锁，就更具备 基地除生产糯米，还生产大米。除了供应五芳斋自己的需要， 成全国知名的米制品生产企 现实基础了。 还能够提供给一些酒厂和其他米制品企业，而五芳斋大米，甚 至还进了嘉兴的一些超市，大受欢迎。在厉建平眼里，要做好 品质，就要实现粽子的标准化，而实现标准化，首先就是要确 保原料的质量。无论是糯米，还是猪肉、箬叶，五芳斋都有自 “五芳斋”名字的另一种由来 己的基地，严格按照要求生产。向下游，五芳斋则大力兴建自 “五芳斋”得名于清道光年间．创始人姓沈。系昊县陆墓采莲（今 己的销售终端。在浙江高速公路沿线的服务区，常可见到五芳 相城区元和镇开发区）人。起初，沈氏开了一素甜食铺，以玫瑰、桂花． 斋粽子连锁店。 莲心．薄荷．芝麻等五种食材作原料，翻作桂花一子，赤豆■粥焐酥豆 莲心羹、冰■酥．玫瑰糕等甜食小吃。深受欢迎。 沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳．桂芳，莲芳 荷芳和芝芳。 小小粽子包出未来 恰好和店里常用的食材在字面上有相通之处． 如今的五芳斋，早已成为嘉兴乃至整个浙江省的明星企 “五芳斋”。沈氏老板干囊将错 业，获奖不计其数。厉建平本人也获得由中美国际合作交流促 就错，正式将店铺取名“五芳斋”。Ｚ
