火锅配菜岗位分配职责

火锅配菜岗位职责

【篇一：火锅岗位职责】

火锅经理岗位职责

1、 负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

2、 负责拟订年度和月度计划，组织敦促达成各项任务和经营指标， 对月度、年度经营状况作剖析，并报履行董事；

3、 拟订服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作状况，保 证菜质量量，完美洁净卫生工作。

4、 依据市场状况和季节制定改换食品的计划并组织实行。拟订食 品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、 负责招聘、精选、奖赏、荣膺发及解聘员工。并负责组织员工 的业务和卫生知识培训工作。

6、 制定服务技术和菜品技术培训计划发及查核制度。按期同厨师 长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师出门学习其余单位的 先进经验和技术。

7、 认识市场动向和掌握原资料行情，有效控制经营成本，降低营 业花费，进而保证营业招标和收益招标的达成。

8、 现场管理中，常常性的对前台、厨房进行巡视监察，保证各项 动作正常。

9、 亲身组织、安排大型集体就餐和重要宴会，负责 vip 客人的迎 送，办理客人的重要投诉。

抓好设备、设备的维修养护，保证各样设备处于完满状态，并获得 正确使用，防备出现事故。

11、 作好履行董事交办的其余工作。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对履行总经理或经营副总负责 ,负责主持厨房的组织、 领导、业务管理工作。随时办理厨房发生的问题 ,并实时向履行总经 理或经营副总报告 .

1、拟订每一期间厨房工作计划、成本估算等。并以此为依照拟订可 行实行细则，有效控制成本，保证毛利。

2、实时认识客人口胃及用餐方式的变化，订正菜单，使之更切合市 场要求，知足顾客需要。

火锅配菜岗位分配职责

3、负责厨房的劳力分配和班组之间的协调工作，认识员工状况，根 据每个员工的专长安排工作，随时依据工作的繁简，任务轻重对厨 房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，拟订兑锅的标准用料，保证火锅 的独到风味。开发风味火锅及菜品，知足顾客需求。

5、正确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监察各道生产工序， 防止浪费，实时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的平时工作，搞好班组间的协调，履行工作 纪律和行为准则实时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、敦促 各小组严格履行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、 餐具器具和厨师的个人卫生、根绝发生食品中毒事件。

8、每日亲身参加查收原资料，根绝不合质量标准和价钱标准的原材 料入厨房。

9、负责厨师的培训、查核工作、增强岗上培训和技术沟通，力求菜 品的标准化和规范化。

10、检查监察厨房各样设备的安全使用和养护。

11、负责厨房的考勤，达成履行总经理或经营副总交派的其余工作。 火锅楼面经理岗位职责

1、对餐饮部主管负责，履行主管的工作指令，并向其回报工作。 2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属地区员工工作， 言传身教率领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本地区清 洁卫生及招待服务工作。

3、现场检查、督导礼仪礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质 量及开餐的准备工作。做好记录并作出赏罚决定上报主管。 4、娴熟掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协 助服务员达成工作并对实时发现的问题予以纠正和指导。

5、娴熟掌握酒店服务项目及餐厅出品的详尽状况，率领本区员工做 好酒水菜肴等酒店产品的销售工作，并辅助办理疑难问题。 6、负责相地区物料用品的领用，发放和消耗、报帐工作，按期检查 和盘点本地区内各样设备、财富、物件，保证完整无缺。

7、辅助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分派员工工作，定区、 定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关怀员工思想和生活状况，做好带 头作用建立优秀楷模。

火锅配菜岗位分配职责

8、履行落实班前会制度：

火锅配菜岗位分配职责

（1）传达上司工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪 现象，夸奖先进，纠正不足，并上报赏罚决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预定通告，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并辅助主管的培训工作，率领员工不停提升业务技术综合素 质。

10、布草的送洗要实时到位，接受发、放、保存要数数符合。达成 上司交办的其余工作。 火锅前厅领班岗位职责

1、 掌握服务员的出勤状况和工作表现，按期向部长报告。 2、 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不 准上岗。监察服务员的详细操作，发现问题实时纠正，保证服务员 工作切合企业的标准。

3、 明确部长分派的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作， 侧重检查用品、物件能否齐

备、洁净无损坏，检查桌椅的摆放能否规范。菜谱、酒具能否卫生 无损坏。依照领班检查簿逐项检查，发现问题实时报告主管。 4、 实时向部长报告餐厅物件、设备破坏状况。

5、 开餐后注意察看客人用餐状况，随时知足客人的各样用餐要求， 督导服务员向客人介绍菜品、饮料。必需时主动上前介绍菜品。 6、 踊跃达成部长、经理下达的任务。 火锅服务员岗位职责

1、 听从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

2、 严格履行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提升服务质量。 3、 按“主动、热忱、耐心、周祥 ”的要求迎接客人。 4、 分工不分家，团结协作，又快又好地达成服务工作。

5、 妥当安排客人就座，注意客人用餐状况，实时改换餐具、烟灰 缸，主动为客人点烟，实时清理桌面。 6、 上班时精神集中，禁止闲聊。

7、 要做到 “手勤、脚勤、眼勤、口勤 ”，实时为客人供给服务。 8、 上班时控制情绪，保持优秀心态，笑容迎人。 9、 恪守规章制度，听从领导的调换安排。 10、 碰到客人投诉，立刻报告。

火锅配菜岗位分配职责

【篇二：餐厅配菜师岗位职责】

火锅配菜岗位分配职责

食堂配菜师岗位职责

一、 仔细恪守企业拟订的各项规章制度，严格依照工作要求 努力达成自己的本员工作。

二、 严格依照厨师长要求做好当天各餐各种食品的准备工

作，力求做到门类清楚、摆放齐整、有序，并努力做好厨师的助手。 三、 负责全部菜肴的刀工办理，使食品原资料切合烹调要 求。

四、 负责员工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的 分配。

五、 注意原料的综合利用，保证出净率，防止浪费。 六、 负责活物的宰杀和初加工。

七、 依据菜单要求，严格依照标准食谱实时、正确地配菜。 八、达成部门领导交办的其余工作任务。

【篇三：配菜师岗位职责】

切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。 二、严格依照菜单及各式菜肴的特色配菜，掌握其规格、数目及其 主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，正确进行配份工作；所切 的片、丝、条、块、粒、米等，都要切合质量标准，保证出品速度。 合理利用原料，有效控制成本。

四、严格依照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整齐、 切配间的洁净，发现原料变烂、 变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责查收各样蔬菜及食品原料的质量，按期检查整理冰箱、冷 库，保持原料寄存齐整和质量完满。