科技信息 ０高校讲坛０ ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ ２０１】年第９期 玫瑰花色素提取工艺研究进展 陈克云于艳艳 （山东师范大学生命科学学院 山东济南２５００１４） 【摘要】随着科技的发展和生活水平的提高，玫瑰花色素以其健康、安全的特点，受到越来越多的欢迎。本文介绍了玫瑰花色素的几种提 取方法及它们各自的优缺点，并对玫瑰花色素的前景开发中存在的问题和方向进行了总结。 【关键词】玫瑰；色素；提取 玫瑰，又称刺玫花，是蔷薇科蔷薇属多年生常绿或落叶灌木ｌｌ】。原 微波功率＞提取时间＞料液比。因此，在采用微波辅助提取玫瑰花色素 产亚洲中部和东部干燥地区，现在主要分布在我国华北、西北和西南 时，要选择合适的微波功率，以提高提取量。 及日本、印度等。玫瑰喜阳光，耐旱，耐涝，也能耐寒冷，适宜生长在较 １．１．３超声波辅助提取法 肥沃的沙质土壤中 ｌ。 超声波能产生并传递强大的能量，在振动处于稀疏状态时，声波 玫瑰花含有多种微量元素，尤其是Ｖ ，可制作玫瑰糖、玫瑰糕等 在细胞里穿透力强，停留时间也更长，使液体被击成很多的小宁穴。这 各种茶点，在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根可用来酿酒 。玫瑰花 些小空穴一瞬间就闭合．闭合时产生高达３０００ＭＰａ的瞬间压力，即产 中含有芳香醇、脂肪酸、酚及含香精的油、脂等３００多种化学成分，可 生空化作用，使细胞破裂。此外，超声波还具有机械振动、乳化扩散、击 做药用。常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，疏气活血，美容养颜ｌ引。 碎等多级效应，有利于植物中有效成分的转移、扩散及提取ｌ】ｑ。 对于玫瑰花这一宝贵的植物资源，国内外的研究大多集中在栽 李昌灵等…】以乙酸乙酯为溶剂．采取超声波结合同液萃取法提取 培、扦插、繁育及玫瑰精油提取上。近几年关于玫瑰色素的研究，大部 辣椒色素。以超声波功率、超声时间、温度、浸泡时间为四因素，进行三 分集中在玫瑰色素的提取工艺和稳定性方面，但相关详细报道并不 水平的单因素试验和正交试验探讨超声波法提取辣椒中辣椒色素的 多。玫瑰花色素是水溶性色素，属于黄酮类花青素，易溶于极性溶剂． 影响因素。四因素对超声波法提取辣椒色素的提取效果依次为：超声 难溶于弱极性和非极性等含水量少的溶剂。玫瑰花花瓣层厚，色彩鲜 时间＞温度＞超声功率＞浸泡时间 最佳提取条件为固液比＝１：】０，Ｔ＝ 艳，适合提取色素，而且色素中含有丰富的糖类、蛋白质、微量元素等 ７Ｏ℃，功率＝５００Ｗ，ｔ＝ｌｈ。在该条件下将提取液蒸干，粗提物得率达到 营养成分，有利于玫瑰的综合利用。 ３．７％，较传统的有机溶剂提取法提高 ｊ－１．３％。超声波提取法具有稳 １ 提取方法 １．１常用提取方法 定、节能和提取得率高等明显的优点。工艺流程如下ｆ ｑ： 干燥玫瑰花一粉碎一超声波提取一粗滤一精滤一高速离心分 离一旋转蒸发浓缩一真空冻于干燥一花色苷成品一检测。 超声波辅助法与有机溶剂提取法和微波提取法相比较，杂质少， １．１．１溶剂提取法 玫瑰色素作为食用色素，多采用溶剂萃取法提取。不同研究者所 纯度高，提取时间短。２其他提取方法 采用的有机溶剂不同，主要有６０％乙醇、ｐＨ＝ｌ的７Ｏ％乙醇、５％～１０％ １．２．１酶法 柠檬酸水溶液。采用一般的萃取工艺经浓缩得到的液体产品或经干燥 １．在植物色素的提取过程中，色素往往被包裹在细胞壁内，而大部 得到的固体产品都是粗制天然色素ｍ．工艺流程如下目： 分植物的细胞壁由纤维素构成。纤维素酶可以破坏Ｂ—Ｄ一葡萄糖苷键， 溶剂— 滤渣—＋浸提 使植物细胞壁破坏，有利于色素提取。因此在提取色素前先用纤维素 Ｔ 野玫瑰干花瓣一粉碎一浸提一过滤一滤液一减压浓缩一冷冻干 酶酶解，使细胞壁破坏后再进行提取，可提高活性成分的提取率。研究 表明酶解不会破坏植物色素的化学结构和功能 。 燥一天然色素（紫红色粉末） 石秀花等以和田野玫瑰花为原料…，对野玫瑰色素提取的工艺条 李颖畅等 用纤维素酶、果胶酶及二者复合物对蓝莓果中花色苷 件进行了研究，对溶剂、浸提时间、温度、周液比和浸提次数等参数进 进行了提取，发现纤维素酶提取效果较好；进一步研究发现最佳提取 ｍＬ）＝１：８，ｐＨ＝５，Ｔ＝４５℃．ｔ＝６０ｍｉｎ， 行优化。实验结果表明，野玫瑰色素的最佳的浸提条件为：５％柠檬酸 工艺参数为酶用量５ｍｇ／ｇ，料液比（１利用生物酶和超声波萃取技术提取蓝靛果果渣 为浸提剂，料液比＝１：３０，Ｔ＝５Ｏ℃，浸提４ｈ。影响提取率高低的因素中． 重复２次。赵玉红等 ３温度＞料液ｔＬ＞时间。王方等［６１以采自广州番禺石基玫瑰园的玫瑰花为 中花色苷，通过单因素正交实验，确定了提取蓝靛果果渣花色苷超声 Ｃ，ｔ＝３０ｍｉｎ，功率４００Ｗ。 原料，通过单因素正交试验研究了玫瑰花红色素的提取工艺，结果表 波法的最佳工艺条件为：料液比：１：３Ｏ，Ｔ＝３５ｏ 明：提取的最佳条件为：７０％（Ｖ／Ｖ）乙醇为溶剂、物料比ｆｍ／Ｖ）为１：８、 比较了酶和超声波萃取技术对蓝靛果果渣中花色苷提取效果的影响，ｐＨ＝ｌ、Ｔ＝６０￣Ｃ、ｔ＝ｌｈ。 得出酶一超声波法联用时蓝靛果花色苷的得率为４３．０４％，比酶解法提 取花色苷提高５．１２％，比超声波萃取法提高了１７．４４％。王振 等 采 有机溶剂提取法节约，设备简单，操作步骤简单易行．提取率较 高，但某些产品的质量较差，纯度较低，有异味或溶剂残留，影响产品 用纤维素酶法提取大花葵中的花色苷，经正交试验确定了酶提法的最 佳工艺参数，料液比＝１：４，酶用量＝８．０ｋｇ／ｇ，Ｔ＝３３ｏＣ，ｐＨ＝６．８．ｔ＝２ｈ。发现 的应用范围。 酶提法与超声波提取法联用，花色苷提取率比单独酶提法高６．０％。 １…１ ２微波萃取法 ２．２超临界流体萃取法 微波萃取是在密闭容器中用微波加热样品及有机溶剂．将待测物 １．目前在超临界流体萃取（ｓＦＥ）技术中使用最普遍的溶剂是ＣＯ：。超 质组分从样品基体中提取出来的一种方法。它能在短时间内完成多种 临界ＣＯ 流体萃取是近年发展起来的一种新型物质分离、精制技术。 样品组分的萃取，溶剂用量少，重现性好 Ｉ。 目前，微波技术用于提取色素的报道不断出现，涉及生物碱、黄 它兼备有气体低粘度、高扩散和流体的高密度、大溶解度两方面的特 临界ＣＯｚ提取工艺简单，能耗低，萃取剂便宜，提取的产 酮、单宁类等物质。王伟华等【 研究了微波萃取番茄红素的最佳工艺条 点 。由于超Ｊ越来越受到人们的重 件，使得番茄红索的提取率达到９５％，缩短了提取时间。与超Ｉ临界ＣＯ 品具有纯度高、溶剂残留少，无毒副作用等优点，萃取相比，成本低，投资少，提取率高。利用微波萃取玫瑰花色素工艺 视 流程如下： 新鲜玫瑰花一清洗一烘干一玫瑰花粉一微波辅助浸提一离心一 上清液一减压浓缩一真空干燥一粗制色素 高春燕等［９１研究了微波功率、微波处理时间、料液比对玫瑰花色素 提取量的影响，采用正交实验确定了最佳提取条件为：６５％乙醇，料液 比＝ｌ：１２０，微波功率４８０Ｗ、ｔ＝４５ｓ，影响玫瑰花色素提取量的因素中， Ｒｏｚｚｉ．ＮＬ［１６１研究了不同条件下番茄副产品中提取番茄红素的效 果。结果表明，在８６℃、３４．４７ ｋＰａ条件下得到了３８．８％的最大提取率。 超临界ＣＯ 流体萃取技术是一种新型的绿色分离技术，但因为存 在技术尚不完善、没备复杂且昂贵、运行成本高等问题．使这种萃取方 法在该领域的发展和应用受到了一定的限制。酶法和超临界流体萃取 法目前没有应用到玫瑰花色素的提取上，但在其它花ｆ下转第４１５页） １４３ 科技信息 。百家论剑ｏ ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ ２０１１年第９期 程明冬．野玫瑰色素提取工艺的研究【ＪＪ．中国食品添加剂： （上接第１４３页）色苷类色素的提取上均有应用，根据色素的性质可以 『５］石秀花，王忠民，尝试使用这种方法来提取色素。 １１０—１１３． 『６］王方，吕镇城，彭永宏．玫瑰花红色素的提取及其稳定性研究ｆＪ】．华南师范大 ２总结 学学报：自然科学版，２００７ｆ４）：１０２—１０９． ［７］Ｃｈｅｅｚ Ｋ Ｋ，Ｗｏｎｇ Ｍ Ｋ，Ｌｅｅ Ｈ Ｋ．Ｍｉｃｒｏｗａｖｅ—ａｓｓｉｓｔｅｄ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｌｕｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ 传统的提取方法如粉碎法、压榨法、有机溶剂提取法、回流法等存 ｆｏｒ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｐｏｌｌｕｔａｎｔｓ ｉｎ ｗａｒｅｒ［３】．Ａｎａ１．Ｃｈｅｍ Ａｃｔａ，１９９６． 在着提取时间长、劳动强度大、原料预处理能耗高、热敏性组分易被破 ｆ８］郭凤华，王慧．天然色素的提取和应用研究【Ｊ］．山东食品发酵，２００８（１）：２７— 坏、生产的色素产品纯度差、有异昧和溶剂残留等缺点，直接影响了天 ３０． 『９］高春燕，刘颖，李文鹏．玫瑰花色素微波辅助提取及其对亚硝酸盐清除作用 然色素的发展及应用 。 ２００８（４）：２０７—２０９． 对人工合成法而言．由于生物合成代谢的复杂性，许多天然色素 的研究团．食品工业科技，［１０］马远鸣．超声波技术【Ｍ】．西安：陕西师范学院出版社，１９８０． 物质很难在人工控制下化学合成，人工合成的方法只能生产极个别的 具有天然色素化学组成和分子结构的物质。 ｎ１］李昌灵，兴胡，吴镝．超声波法提取辣椒红色素的研究【ＪＪ．安徽农业科学， ５）：１７２８一】７２９． 近年来随着生物技术的发展，利用生物技术生产天然色素已为人 ２００８．３６（ｆ１２］李颖畅，孟宪军．酶法提取蓝莓果中花色苷的研究［Ｊ】．食品工业科技， 们开阔了广泛的领域，利用微生物发酵方法生产天然色素已成为现 实【 ２００８，２００８（４）：１８３—１８５． ｆ１３１赵玉红，张立钢，苗雨．酶一超声波联用提取蓝靛果果渣中花色苷的研究叨． 食品工业科技，２００８（８）：１８３—１８５． ［１４］ｔ振宇，谦杨．酶法制备花色苷的研究叨．中国甜菜糖业，２００４（４）：２６—２９． ３展望 ｈｏｒｎｅｓｂ，Ｍｉｌｌｅｒｄｊ．Ｄｉｒｅｃｔ ｃｏｍｐａｒｉｓｅｎ ｏｆ ｓｏｘｈｌｅｔ ａｎｄ ｌｏｗ ａｎｄ ｈｉｇｈ 玫瑰花色素是～种天然色素，除有着色功能外，还具有独特的生 ［１５］Ｈａｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃ０２ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｅｆｉｆｃｉｅｏｃｉｅｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃｓ ｆｒｏｍ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ 理功能；另外国内外食用着色剂的发展方向是天然，而天然又兼具生 ｔｏｌｉｄｓ［Ｊ］．ＡｎａｌＣｈｅｍ，１９９４，６６（２２）：４００５－４０１２． 理功能的色素在今后的发展中更具优势，因此玫瑰花色素极具开发潜 ｓ力，值得深入研究。 ［１６］Ｒｏｚｚｉ Ｎ Ｌ．Ｓｕｐｅｒ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｆｌｕｉｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｌｙｅｏｐｅｎｅ ｆｒｏｍ ｔｏｍａｔｏ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｂｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌ ａｎｄ ＦｏｏｄＣｈｅｍｉａｓｔｒｙ，２００２（９）：２６３８—２６４３． ［１７］刘毅，宁正祥．红曲色素及其在肉制品中的应用【ＪＪ．食品与机械，１９９９（１）： 【参考文献】 ［１］石秀华．野玫瑰色素的提取及抗氧化作用的研究叨２００６． ［２］刘晓华，张令杰，杜婷娟，等．玫瑰的用途及繁殖方法ｆ Ｊ】ｌ现代农业，１９９９，１２ （２０）． ［３］金敬宏．玫瑰的综合开发『Ｊｌｌ中国野生植物资源，１９９９，１９（６）：２１－２５． ［４］陈伟，宣景宏，孟宪军．玫瑰花色素提取与性能的研究进展【Ｊ］．北方园艺， ２００６．２：５４－５５． 作者简介：陈克云，山东师范大学生命科学学院食品科学，硕士研究生。 ［责任编辑：汤静］ （上接第１５１页）结，发挥团队精神。但是，学生在这些方面经验少，组 贤妒能，最后形成任何实践活动都承办不起来的局面。 织能力，相互之间的协调能力也都是有限的，难免会出现一些矛盾和 第二个就是联系校广播台和电视台，为新闻等专业学生提供实习 纷争，因而，组织工作不能马虎。首先，在组织协调上要最大的发挥学 的平台，也为全校学生能及时通晓国内外的时政大事做出的贡献。 生的主体作用，承办过程中的事情大部分应该由学生亲自动手．是错 第三就是建立一个与学校外部联系的组织，类似于企业的外联 是对，待学生慢慢琢磨体会，最后拿出最佳的方案，切不可在过程中因 部，我们的用途是为了定期地组织学生外出参观，联系的单位可以是 为出现小问题就打击，挫败了学生的热情；同时，要实事求是，对学生 些历史古迹或革命圣地，也可以是一些大型企业的生产或研发基 在承办过程中出现的问题，不管是生生之间，还是师生之间。都要一方 地，让学生定期的去参观。 面帮助查明问题，一方面给予积极的鼓励和引导，激发学生勇于探索 的精神。其次，就是本课题组加强与其他部门的联系，能够得到各部门 【参考文献】 一“两课”实践课程研究［Ｍ】．武汉：华中师范大学，２００４． 的积极配合，对我们的实践教学活动给予大力地支持，不论是政策上 ［１］刘红英．赵世环．试议高校思想政治理论课实践教学的思考ｍ徐州工程学院学报 的，还是资金上的。因而，在实践教学活动中，各部门的组织协调工作 Ｉ２］２０１０，１５． 是重要的保障力量，忽视不得， ３．２关于实践教学课基地的建设 作为我们所提出的几种实践方法，需要几个不同的实践基地： 第一个基地是以学校的校团委、学生会等为背景形成的各种社 团，积极有效地吸纳不同年级和不同兴趣的学生参加我们的实践活 动，这些社团的成立，都必须是以我们的相关主题为宗旨，相互团结友 爱为前提，以实干为内容的团体，不能出现立而无实，学生相互之间嫉 ［３］姜德琪．关于增强高校思想政治理论实践教学效果的思考【Ｊ】网络财富，２０１０，８ ［４］谢仁凤．高校思想政治理论课实践课教学刍议『Ｊ】．考试周刊，２００８，１７ 作者简介：郭会宁（１９８２一），女，汉族．陕西扶风人，伦理学硕士。 ［责任编辑：曹明明］ （上接第１６８页）定和教学教改的提高。 刊．２００７，０７． 制度化教育背景下的成人教育浅析．高等函授学报：哲学社会科学 综上，成人教育管理者是成人教育的具体实施者和组织者．因此． ［２］王立新．版．２００７，０９． 他们的的水平高低，直接影响着成人教育的开展和实施的深度和广 成人高等教育人才管理的新思考．中国成人教育人才管理的新思考， 度。提高成人教育管理者的素质和水平，实际上也是提高了成人教育 ［３］吴云成．２０Ｏ７．Ｏ８． 的质量和水平。 【参考文献Ｊ ［１］毕自林．浅谈成人教育管理工作者的素质培养．现代经济：现代物业下半月 ［责任编辑：王静］ ４１５
