传承简阳羊肉汤非物质文化

传承简阳羊肉汤非物质文化

——胡杰 0 工程管理2班

摘要：12月21日，备受关注的中国·简阳第八届羊肉美食文化节将在四川简阳川空文化广场隆重启幕!开幕式暨大型文艺表演、大型活动、绚丽雄州焰火表演、燃烧的青春文艺演出、梨园欢歌颂盛世、健康美食大家尝抽奖、羊肉美食技能擂台赛、现代服务业专题培训等参与性强、妙趣横生、丰富多彩的活动诚邀八方宾朋在这里感受到147万简阳人民的热情“羊”溢!

作为一个地地道道的简阳人，不能在冬至之际，回到家乡，喝一碗热腾腾的羊肉汤，感受简阳羊肉节的热闹非凡，享受简阳羊肉汤的家乡温情表示万分遗憾。 不过，无论我身处何地，简阳羊肉汤的浓郁清香，芸芸温情都在我心中流淌，简阳羊肉汤，千年传承。 关键词：简阳羊肉汤，非物质文化，传承 鲜香浓烈，简阳羊肉汤诱得你直流口水

“天府十宝”第一宝——简阳大耳羊“简阳羊肉”——传承特色品牌 做强羊肉美食产业早在2005年，电视台以《一锅汤熬掉50万只羊》为题，对四川简阳羊肉汤进行专题报道后，简阳羊肉汤名声大振，享誉全国。通过前七届羊肉美食文化节的成功举办，简阳羊肉汤更是蜚声海内外，大有“冲出中国，走向世界”的气势。

简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质，因此获得了全国绿色食品称号，并在四川“天府十宝”评选中斩获魁首。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为资阳市第二批非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人爱不释手，留恋忘返。也正是凭借这独特的味道，2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道“奥运健康美食”，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。

简阳羊肉汤被民间誉为\"男人加油站、女人美容院\"。其独特异香的汤味，得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质，以此作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美，香气四溢，被称为\"绿色羊肉汤\"当之无愧。 作为，简阳羊肉汤实现了质的飞跃

以前的简阳羊肉汤，留给客人的除了味道鲜美之外，还有店面的脏、乱、差：所有羊肉汤店，全是路边小店，找一两个门面，在街边搭上一个灶台，摆上几张桌凳，这就开始营业了。店面小，灯光暗，卫生差，污染大！这就是几年前简阳羊肉汤店的真实写照。看到这种情况，在简阳、市的积极引导和大力扶持下，60余位羊肉汤店业主、羊肉产业

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投资者、市场营销专业人士于2008年组建了\"简阳市羊肉美食产业协会\"，以此为平台和枢纽，通过规范经营、整体营销等方式，使简阳羊肉汤的对外形象得到了极大的改变。 同时，不断优化投资环境，出台系列优惠，吸引业主共\"熬\"羊肉汤。工商、卫生、等部门通力配合，适当提高行业准入门槛，用市场这只无形的手\"迫使\"旧店主动进行改造，形成\"效应\"，实现了\"高水准服务\"-\"高档次环境\"-\"高质量菜品\"-\"高品质生活\"的良性循环。\"马厚德羊肉食坊\"、\"廖世羊肉名汤\"等简阳羊肉汤知名企业，装修精致、环境优雅，成为餐饮业中一道靓丽的风景。部分企业更是通过开分店和连锁加盟等多种形式，在全国各地树立了简阳羊肉汤招牌。

为进一步打造简阳羊肉汤品牌，简阳、市还积极引导业主转变思路，精心开发羊肉新品，探索羊肉产品从店面化生产向工厂化生产的转变。在的推动下，新建的简阳田园羊肉食品公司已取得QS认证，实现了正规化、规模化、现代化生产，并且即将与超市签定合作协议，实现简阳羊肉汤进超市的梦想，迈出简阳羊肉美食大踏步走向全国、进入全国人民餐桌的关键一步。

产业互动，简阳羊肉汤带动了一个产业链发展

羊肉汤产业发展壮大。在传统制作方式的基础上，简阳羊肉汤人深入研究现代人的饮食习惯和健康需求，充分挖掘羊肉的滋补功效和营养价值，科学配方，大胆探索，开发研制出了适合不同人群需求的200余种羊肉菜品和独具特色的羊肉全席。产品开发创新也取得了新突破，在原有羊肉香肠、风干羊肉、香尬尬羊肉干等产品基础上，研制开发出了泡椒羊蹄、腌羊耳、盒装羊肉汤等一系列特色新产品。特别是盒装简阳羊肉汤实现了工业化、现代化生产，成为本届羊肉美食文化节主打产品，弥补了简阳羊肉汤携带不便的缺陷，突破了对外推广的瓶颈，促进了简阳羊肉汤迈上全国普通百姓的餐桌。在产品不断丰富的基础上，简阳羊肉汤店的数量也不断增长、档次不断提升、效益不断提高。可以说，简阳羊肉汤已成为简阳餐饮服务业的主力军，成为简阳对外开放的窗口，成为全市招商引资的平台。

畜牧业直接受益。随着羊肉汤产业的发展壮大，为羊肉汤提供原材料的养殖企业和农民成为直接的受益者。强力推动羊业产业化进程，促进了全市生态农业和畜牧业和谐发展，带动了养殖户大幅增收。

相关产业有效带动。随着简阳羊肉汤的名声越来越大，到简阳来喝羊肉汤的客商也越来越多。他们的到来，给简阳的餐饮业、酒店业、零售业等产业带来了巨大的商机。预计今年前11个月，简阳市餐饮业实现收入亿元，同比增加亿元，增长%；实现社会消费品零售总额亿元，同比增加亿元，增长%。

结束语

目前，简阳正积极开展现代服务业专题培训，拟进一步提高包括羊肉汤店在内的服务水平和质量。并将“简阳羊肉汤烹饪技艺”向省、国家申报非物质文化遗产，加快推动“羊肉面汤”的开发和羊皮制衣、羊胎素等高端产品的研发，并向国家商标总局申请注明“简阳羊肉汤”证明商标，以传承和发展这一特色品牌，做大做强羊肉美食这一独特产业。

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千年传承，美味简阳羊肉汤，独特的烹饪技艺，会让它列入省，列入国家的非物质文化遗产，届时，简阳羊肉汤会得到飞跃的发展，质变的传承，推向全国，走向世界，千年文化，简阳羊肉汤。

参考文献

[1]李鑫. “感性”与“理性”——浅谈四川饮食文化. 全国商情(理论研究),2010,(5). [2]谢有斌. 当代中国饮食文化比较论[J]. 四川烹饪高等专科学校学报,2009,(2). [3]卞浩宇.文化交际下的四川饮食文化比较研究[D]. 学,2005

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苏州大学: 苏州大