菜谱

提褶包子

原料：面粉500g 泡打粉3g 酵母粉5g 糖10g 温水适量

辅料：韭菜 鸡蛋 虾皮

调料：鸡精、味精、 盐（少）、蚝油、调料油、香油

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成比馒头面略硬一点的面团，饧发30分钟

鸡蛋炒熟晾凉备用，韭菜洗净控干水份切沫备用，把所有调料拌入鸡蛋中，韭菜沫用油拌，包时和鸡蛋和在一起

把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆皮，包入馅成提褶包子形蒸8分钟。

冷水装锅上屉

注：香油可加可不加，随自己口味。

韭菜合

原料：面粉500g 开水125g 冷水125g 油20g

做法：面粉入盆中，加入开水125搅拌晾凉 加入游20 分次加入冷水和面，饧30分钟

馅的做法与提褶包子馅一样

把饧好的面团搓条揪剂子，擀成椭圆形包入馅、捏严封口、滚花边、多油烙熟。

注：开水烫面粉的三分之一即可要用80℃以上水烫面。

注：烙韭菜合时锅中多放油。

六合面饼

原料：糯米、玉米渣、大米、大麦米、高粱米，用水泡软（用水能碾碎即可）用绞刀磨成沫糊状待用。

米糊500g 鸡蛋1个 泡打粉3g 酵母粉5g 小苏打2g 面粉100g 糖50g。

做法：将面粉100加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖搅拌，加入米糊、鸡蛋，分次加入温水调成稀面糊，饧发30分钟，锅中刷入少量油，用小勺将饧发好的米糊舀入锅中，一勺一个。

奶香金银馒头

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、温水适量

①纯牛奶150g 炼乳10g

②奶粉20g 炼乳10g

③奶香精5g 糖50g

辅料：过油的油适量，炼乳适量

做法：面粉500g入盆中加入泡打粉、酵母粉拌匀，加入① ② ③中任意选一种，分次加入水，和成与花卷面一样软硬的面团，饧30分钟，把饧发好的面团搓成条切成馒头蒸8分钟，取出一半用油炸上色，捞出控油。

葱油饼

原料：面粉500g、冷水（冬天用温水）350g、油15g。

辅料：葱沫（香葱沫 要绿叶多的好）、花椒面、盐、味精、鸡粉、调料油。

做法：面粉入盆中加入油15g，分次加入水300g和成软面团，饧30分钟。

葱油：葱沫、盐、味精、鸡精、花椒面用油（少量）拌匀待用，把饧好的面团搓条揪剂子，擀成长方片 抹葱油，由上往下卷起成筒形，提起两端伸长，由两端向中盘成饼，擀开刷油烙熟。

吊炉饼把饧好的面团放在按板上摔，让水和面充分溶和，摔好后再饧30分钟，饧好后再做，卷成筒形，提起两端抻长，从一边往另一边盘成饼。

注；油加豆油要炸开。

二合面发糕

① 原料：面粉350g、玉米面150g、糖50g、泡打粉6g、酵母粉4g、鸡蛋1个（可加可不加）、温水350g左右。

辅料：金丝枣、葡萄干、山楂条。

做法：面粉、玉米面入盆中，加入糖、泡打粉、酵母粉拌匀，加入温水和成面团，锅中加温水，屉布浸湿铺在屉上，在屉布上刷少量的油

把和好的面团放在屉上，饧发30—40分钟，面发足后蒸30分钟。

在开火前面团上放金丝枣或把山楂条改成与葡萄干大小的块在和面时一起和。

② 原料：面粉300g、玉米面150g、淀粉50g、泡打粉6ｇ、糖50ｇ、酵母粉4ｇ、鸡蛋1（可加可不加）。

注：温水加275—300g左右最合适

注：锅要用带眼，面团不要把四周眼盖住防止透气，加鸡蛋和面的水要少加。

黄金大饼

原料：面粉500g、全蛋2个、蛋黄3—4个、糖50g、纯牛奶100g（奶粉20g）奶香精（奶香粉）3g、泡打粉6g、酵母粉4g、温水少量、吉士粉3g。

辅料：咸蛋黄、豆沙馅、莲蓉馅。

做法：面粉人盆中加入糖、泡打粉、酵母粉、奶香粉，拌匀加入全蛋、蛋黄、纯牛奶和少量的温水和成面团，饧30分钟。

把饧好的面团分成2个剂子，包入豆沙馅、咸蛋黄饧10分钟，入冷水锅中蒸，上期后20分钟取出后放入油锅中炸上色即可，改刀装盘。

改刀可平均分六、八块或更多，纯牛奶也可以用酸奶。

炒面

原料：面粉500g、盐3g、水煎1g、冷水250g（低于250g）、玉米面（做补面用）。

辅料：元葱、油菜芯、青椒、胡萝卜、木耳、香菇、豆芽菜、鱿鱼爪、火腿肠、鸡肉、猪肉等。

调料：料酒、酱油、蚝油、花椒面、鸡粉、味精、糖、山西老陈醋。

做法：面粉入盆中加入盐、水碱面拌匀，分次加入冷水和成硬面团、饧30分钟，用于民面粉做补面，擀成片切成面条，入开水锅中，煮9分钟熟捞出，用冷水过凉用少量油把面条拌匀备用。

炒：青菜改刀，辅料处理，鱿鱼爪、鱼丸等掉水备用。

注：用油拌面条，面条不粘连，不粘锅。

麻酱烧饼

原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水300g—350g（冬季水要多点）。

辅料：麻酱、糖（麻酱、盐）。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧发30分钟，麻酱用开水或香油澥开加入糖或盐拌匀备用，饧发好的面团擀成大片，沫澥好的麻酱由上至下卷起成筒形，揪剂子盘成饼，擀圆、刷油、烙熟（也可将饼的表面抹面糊沾芝麻、再烙熟）不要切到中心①往②叠 ②往③叠，最后成1个三角形，把最上面的往下拉。

卷好后擀成长方形抹麻酱，从下往上折几折，折好后两边有口的用擀面杖两边擀平，擀平的两边往中间折，折好擀饼形。

麻酱用熟豆油或色拉油不要放水，水澥完淌烙芝麻面，擀另一面。

鸭饼（春饼）

原料：面粉500g、盐5g、40适量。

做法：面粉入盆中加入盐拌匀分次加入水和成面团，饧30分钟，把饧好的面团搓成条揪剂子，擀成饺子皮大小，一面刷油一面沾面补，落15至17个,两面翻个擀可至所需大小，入开水锅中蒸10分钟（多蒸时延长时间）

注：多蒸时可以错开沫油。

花生酥饼

原料：面粉500g、酵母粉8g、小苏打1g、糖10g、温水275—300g馅料糖=熟面粉=(黑芝麻+白芝麻+花生碎)拌匀，加入少量的油拌匀（油的量是能使馅攥成团）。

做法：面粉入盆中加入酵母粉、小苏打、糖拌匀，分次加入温水和成软面团饧发30分钟。

取面粉50g、油50g，炒成稀油酥晾凉待用， 把饧好的面团擀成长方形大片，抹油酥卷起揪剂子，擀成锅底形圆片，包入馅料糖、擀开成圆饼、刷油、盖锅、烙熟（水里放点面拌好，刷在饼上沾芝麻）。

豆面卷（驴打滚）

原料：糯米粉500g、温水适量350g温水。

辅料：豆沙馅、炒熟的黄豆面、糖

做法：糯米粉放入盆中，分次加入温水和成面团，把和好的面团放入锅中蒸熟（面团要拍成饼蒸）取出晾凉，用熟黄豆面做补面，擀成5毫米厚的片，沫一层豆沙馅，由上至下卷起切段装盘。

黄豆面不加油上锅炒，炒变色即可。

筋饼

原料：面粉500g、盐5g、冷水300g、稀油酥（豆油50g、面粉50g用手拌匀）。

做法：面粉入盆中加入盐拌匀，分次加入水和成软面团饧30分钟，饧好的面团按锅的带奥揪成剂子（锅多大 饼多大）擀成长方形，两面都抹稀油酥（面粉50g、熟豆油50g拌匀调成稀油酥），折4—6层抻长，左边比右边要细一些，把右边按成饼底大小的片，从左边向右边盘成饼，落在右边的饼底上饧5分钟，擀成锅底大小的饼，入锅中刷油烙饼。

来回折4—6层

注：擀饼底、烙饼面。

碗糕

原料：面粉150g、鸡蛋3个、糖150g、泡打粉6g、吉士粉5g、色拉油15g、冷水3壳（鸡蛋壳）、纯牛奶50g。

器具：茶杯、小碗。

做法：面粉入盆中加泡打粉、吉士粉拌匀备用，鸡蛋打入盆中加入糖搅拌溶化，加入面粉盆中拌匀、加入牛奶、油、水拌匀，装入刷油的容器中蒸8分钟。

吉士粉可用奶香精代替。

搅面馅饼

原料：面粉500g、冷水350g—325g左右（冬季用不拔手的温水）

馅料：韭菜、鸡蛋、海米。

调料：味道、鸡精、蚝油、调料油。

做法：面粉入盆中分次加入水和成很软的面团，饧30分钟，把馅拌好，把饧好的面团放在面案上搓条揪50g1个的面剂子，擀成锅底形皮，包入馅、摁圆饼、刷油烙熟。

麻团

原料：糯米粉500g、澄粉100g、糖100g、开水适量、油20g（大油最好）冷水适量。

辅料：豆沙馅

做法：澄粉用开水烫熟（全部烫熟）晾凉备用，晾凉的盆中加糖、油、糯米粉分次加入冷水和成米粉团饧5分钟，把饧好的面团搓条揪成25g1个的剂子，包入豆沙馅小火炸熟。

糯米粉200g、澄粉50g、糖50g、油7—10g。

开水必须把澄粉烫熟。

手抓饼

原料：面粉500g、开水60g、冷水240g。

辅料：葱花（香葱、葱叶）、花椒面或五香粉、盐、鸡精、味精、油、白芝麻。

做法：面粉入盆中加入开水搅拌，晾凉分次加入冷水和成软面团饧30分钟，饧好的面团按锅的大小分剂子，擀成长方片（7毫米厚）在1/2处刷油（下1/2处）撒辅料，用上1/2的面片把辅料盖严，切2厘米宽的条，两端不切断，在切口处刷油，向两端伸长，由左向右盘成饼，擀成锅底大，刷油烙熟。

疙瘩汤（三鲜、家常）

原料：面粉250g、鸡蛋25g（半个鸡蛋）冷水适量、不放鸡蛋可以放2g盐。

辅料：西红柿、木耳、菜芯、盐、鸡粉、酱油、葱、味精、三鲜（鱿鱼爪、虾仁、鱼丸、蟹丸）不要放酱油，香油（可加可不加）、调料油。

做法：面粉入盆中加盐拌匀，加冷水调成略稠点的面糊，锅中烧开水，水开后把面糊倒在漏勺中用勺压入锅中煮熟，捞出晾凉，炒勺把葱炒香，把西红柿丁炒出汤，加入酱油加汤调味，加入疙瘩、木耳、菜芯，关火盛入碗中。

开花馒头

原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉8g、小苏打1g、糖50g、老肥100g（酸奶1盒）温水适量。

做法：面粉320g入盆中加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧至发起时，加入面粉180g,揉成硬面团，搓条揪50g1个的剂子，摆入屉中蒸15分钟。

注意：揪50g1个的剂子时，手不要碰到横截面，朝上的横街面不要用手碰。

酵面馅饼

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉3g、小苏打1g、糖10g、鸡蛋1个、老肥100g（可加可不加）温水适量。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖、加入鸡蛋、温水和成软面（揣四面）饧30分钟，把饧发好的面团做成长条形，揪剂子（在油案板上操作）包入事先做好的馅，摁成圆饼，入油锅中火烙熟（油要多），揣四面时用油把面团沫一边，然后用手攥上拳头用力扎。

面团放在油案上从下往上一边卷一边按，

用手 中间厚四边薄

五仁汤圆

原料：糯米粉500g、温水250—300g。

辅料：核桃仁、松子仁、瓜仔仁、杏仁、橄榄各50克（黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁、瓜仔仁各50克）、白糖600、板油150、熟面粉300、饴糖120（可用蜂蜜代替）。

做法：糯米粉入盆中加入温水和成软面团（面和耳垂一样）饧30分钟。把五仁去皮炒熟（炒时要用小火炒）压碎，板油剁碎面粉蒸熟，取出用擀面棍擀成粉沫，把所有辅料放一起拌匀，装入模具内压实，取出切小块，包入面皮中，煮汤圆时开水中加点盐，下入汤圆，大火烧开转小火煮至汤圆浮起后再煮1分钟捞出。

3两肥肉剁碎可以代替板油。

熏肉大饼

原料：面粉500g、猪肉（汤油）220g、温水适量、猪肉（汤油）1/2做稀油酥1/2烙饼。

做法：面粉入盘中，分次加入温水和成软面团饧30分，取面粉100g加入110g汤油加花椒面25g做成稀油酥待用，把饧好的面团搓条揪成100g1个的剂子，擀成长方片，抹稀油酥由上至下卷起、伸长、左右对卷、落在一起、擀成圆饼、烙熟。

豆油、色拉油、加花椒面、鸡粉、盐调味加面粉做成稀油酥，汤油加花椒面、面粉做稀油酥。

二合面糖饼

原料：面粉350g、玉米150g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水275g—300g（可以加1个鸡蛋）。

辅料：五仁馅、豆沙馅、糖馅。

做法：面粉、玉米粉入盆中，加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧发30分钟把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆片，包入馅擀成圆饼，刷油烙熟。

财源滚滚

原料：糯米粉500g、吉士粉8g、糖100g、泡打粉1g、酵母粉3g、金丝枣适量、玉米片适量、温水300g。

做法：金丝枣泡软去核备用，糯米粉入盆中加入吉士粉、糖、泡打粉、酵母粉拌匀，加入温水和成面团（软），做成椭圆形，入蒸锅中蒸8分钟，取处沾一层玉米片，入油锅中炸熟。

水晶虾饺

原料：澄粉150g、生粉40g、开水310g、盐3.5g、干生粉150g、大油10g。

做法：生粉、澄粉入盆中拌匀，加入开水，边加水边快速搅拌，晾凉备用，晾凉后加入盐、干生粉揉成粉团，加入大油揉到粉团光滑，包入馅后，入开水锅中蒸7分钟。

馅：红虾仁1斤、笋、胡萝卜、盐、肥肉（50）、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香油、蚝油、猪油剁碎。

饺子品里放一点香菜叶成大肚子形。

脆皮饼

原料：面粉500g+500g冷水325g左右+325g。

辅料：油100g、面粉100g、小苏打2g。

做法：面粉入盆中，分次加冷水和成软面团，饧300分钟，炒锅置火上加入油少热后加入面粉炒至变色时关火晾凉至36℃—37℃（体温）加入小苏打，搅拌至起沫时待用。按锅的大小把饧好的面团分成剂子，把剂子擀成长方片抹油酥，由上至下边抻边卷成筒形抻长，由两端向中间卷，落在一起饧10分钟，饧好后擀成锅底大小的圆饼，刷油烙，盖锅盖烙熟。

蒸饺

原料：面粉500g、淀粉100g、开水125g、冷水125g、油20g（色拉油）。

做法：面粉入盆中加入开水边加水边搅拌，晾凉待用，晾凉后加入淀粉、油，分次加入冷水和成略软一些的面团，饧30分钟。

萝卜丝饼

原料：面粉500g、盐5g（鸡蛋清1个）冷水275g左右、浸油适量。

辅料：红萝卜、海米、粉丝、火腿肠。

做法：面粉入盆中加盐（蛋清）分次加入冷水和成软面团饧10分钟，搓条揪剂子，搓成手指条，放油中浸30分钟，萝卜洗净插成丝焯水，粉丝泡软切成小段，火腿切小丁，香葱切成小葱花。把辅料、调味料放在一起拌匀待用。把浸过的油剂子放在油案板上，用手指按扁，用手擀面棍擀成长条片，提气左端把面片抻长，在右端放上萝卜馅，用面皮包住馅，从后向左把面皮均匀的包在馅上，锅烧热加油，把饼放入锅中摁成圆饼烙熟。

调味料：香葱、鸡粉、味精、盐（少量）、生抽、鸡油（大油）、调料油、姜沫、香油。

注：浸油的手指条不能封干，要盖上。

菜团子

原料：面粉300g、玉米面200g（面粉350g、玉米面150g）鸡蛋1个、泡打粉5g、酵

母粉5g、糖10g、温水适量。

辅料：红萝卜、海米、粉丝、火腿肠。

调味料：鸡粉、味精、盐、生抽、鸡油（大油）、香葱、调料油、姜沫、香油。

做法：面粉、玉米粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀分次加入温水和成与花卷面一样的软硬面团饧30分钟，把饧好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆皮，用包包子的方法包入馅，褶朝下放饧10分钟，入锅中蒸12分钟。

做法：把拌好的馅攥成团，放在玉米面中滚上玉米面放上一会等馅中的水份把玉米面浸湿后加放入玉米面中滚，滚上三、四次即可上锅中蒸10分钟左右。

注：冷水入锅蒸。

香芋吐司卷

原料：吐司面包片、芋泥、糖、炼乳、糖桂花、全蛋液、（黑、白芝麻）、炸油。

做法：把面包片四周去掉，上蒸锅蒸半分钟，让面包片变软，用擀面棍擀成薄饼，芋头蒸熟压成泥，500g芋泥加入100g糖、炼乳20g糖桂花15g拌匀，在面包片的下1/3处抹芋泥，从下往上卷起成筒形，两端挂蛋液，一端沾黑芝麻一端沾白芝麻，入4—5层热的油锅中炸熟即可。

注：卷好后可抹蛋液封口。

水煎包

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉6g、糖10g、温水275g。

辅料：酸菜、鸡蛋。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软（花卷一样的软硬）饧30分钟。酸菜洗净剁碎，挤去水分，鸡蛋炒熟，葱切沫，把酸菜、鸡蛋、葱沫放入盆中，加入味精、鸡精、蚝油、花椒面、盐、酱油（少量）、调料油拌匀待用，把饧发好的面团搓条揪剂子，包成元宝饺子形，平底锅烧热刷油，摆入元宝饺子，底部呈淡黄色时加入淀粉水，盖锅盖焖10分钟出锅。

生煎包

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉6g、糖10g、温水275g。

辅料：酸菜、鸡蛋。

调味料：葱、味精、鸡粉、蚝油、花椒面、盐、酱油（少量）、调料油。

包法：包成包子形，上锅煎之前包子底沾芝麻，出锅前包子上面撒上香葱沫。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团（花卷一样软硬）饧30分钟，把馅拌好待用。

椰蓉糯米糍

原料：糯米粉500g、温水适量。

辅料：糯米粉入盆中分次加入温水和成略硬一些的粉团，包入馅上锅蒸8分钟取出，表面沾椰蓉，糖粉（白砂糖碾碎）上面用果酱挤一个红点即可。

注：开水下锅蒸，和面时可用蔬菜汁。

芋头饼

原料：芋头泥100g、糖60g、蒸熟糯米粉（干粉）60g、薄饼干75g、（可加炼乳15g或糖桂花15g）、全蛋1个。

做法：芋头去皮切片，放入蒸锅中，糯米粉装盘，铺平也放入蒸锅中，蒸15—20分钟，出锅后等芋头片压成泥，糯米粉擀成粉沫待用。把芋泥和糯米粉、糖、炼乳（糖桂花）放入容器中拌匀做成小团，然后取2块饼干，中间夹小团，轻压使小团与饼干大小一样，把蛋液沾在饼干外，沾匀后放入油锅中待到金黄色即好。

芋泥可用绿豆泥、红豆泥、栗子泥代替。

注：蛋液或浓度大的淀粉液。

腊肠卷

原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水250—275g。

辅料：各种口味的肠。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧30分钟，把饧发好的面团搓条揪剂子，搓成手指粗的小条，肠改刀成手指粗2寸长的条，把面条缠在肠上，入锅中蒸熟。

长条花卷：把面擀成大长方形，竖向分成4份，两边1/4往中间叠，最后双折，切成1小段1小段用手指在中间按压，再向左右两边抻长，边抻边拧麻花（或两手抻拉的面合在手掌心

做腊肠卷的面可以做各种花卷。

注：做各式卷的面擀成圆形对折再对折最后做。

玉米饼

原料：面粉200g、玉米粉300g、糖50g（可以多加）、吉士粉15g、酵母粉2g、鸡蛋1个、泡打粉3g.小苏打2g、老肥100g（酸奶1小杯）、温水500g、玉米粒适量。

做法：面粉、玉米粒入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖、吉士粉、小苏打拌匀加入老肥（酸奶）、鸡蛋、温水调成稀面糊，饧30分钟，面糊表面出现气泡时，锅中刷少量油，用小勺将面糊倒入锅中，两面烙上色，成熟时装入盘中（玉米粒撒在饼的一面和饼一起烙）。

南瓜发糕

原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖50g（可以多加）、鸡蛋1个、南瓜泥适量。

做法：南瓜去皮切条入锅中蒸熟压成泥待用。面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀加入鸡蛋分次加入南瓜泥和成面团饧发30分钟，把饧发好的面团入蒸锅中（不要揉面团）饧10分钟，开火蒸熟（也可将和好的面团放入蒸屉上饧，饧发面团和硬一点即可以蒸南瓜馒头）。

注：锅中放温水饧发面团，如果南瓜泥少可加温水和面。

葱花鸡蛋饼

原料：面粉500g、盐5g（蛋清2个或全蛋1个）冷水300g左右。

辅料：花椒面、盐、味精、鸡粉、油、葱花、全蛋液。

做法：面粉入盆中加入盐拌匀，分次加入冷水和成软面团，饧10分钟，把饧好的面团揪成100g—200g的剂子，揉成馒头形（抹油不用补面）饧30分钟，把饧好的剂子擀开，用手向四周抻成1毫米厚的大片，刷油撒调料，上下向中间折，左右向中间折，然后对折入锅中烙，一面烙好后，翻另一面在饼上撒蛋液，把带鸡液的一面烙熟时出锅切块。

注：葱花撒在蛋液上一起烙。

双色花卷

原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水275g、可可粉15g。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，拌匀后取出250g面粉，加入可可粉拌匀，

将两份面粉分别和成面团饧发30分钟，把饧发好的面团分别擀成同样大小的长方片，中间喷水或抹油，把两个面片落在一起刷油，用折或卷的方法把面片做成长条状盘成花卷，入冷水锅中饧5—10分钟，开火蒸熟15—25分钟。

注：饧发好的面团不要揉，揉多不起。可可粉可用黑米面、玉米面、菠菜汁代替。

油条(无矾)

原料：面粉150g、泡打粉15g、盐15g、小苏打6g、鸡蛋4个、温水1050g、油适量。

做法：把鸡蛋打入盆中加入温水、盐、小苏打搅拌至水面起泡沫。面粉中加入泡打粉拌匀，再加入起泡沫的水中，用操拌法（用手在盆底连面带水一起搂由底向上）（略软）和成面团，加油揣四面，饧发30分钟，面团发起后入冰箱，冷藏室冷却30分钟，取出改刀成小长条，两根落在一起，用刀背压中间使两根小条粘在一起，抻长入七成热的油锅中炸熟。

② 面粉10斤，矾2.6两、碱2.8两、盐1两、温水6斤。

饧30分钟揣一次共揣3次才可行。

与上面的做法一样（矾碱研碎与盐拌匀起袍后加面），面团要饧到没有小苏打味才行，面团放泡打粉要面团和油温，温差要大，油条起的好。

注：面团千万不要揉要揣，500g面粉、4g盐。

芝麻馅

原料：白糖500g、芝麻200g、熟面粉150g、猪大油120g、饴糖20g（蜂蜜）。

做法：芝麻洗净，小火炒熟晾凉，装入打碎器中打成沫，猪油中加入白糖拌匀。将面粉装入盘中铺平，入蒸锅中蒸15分钟，取出擀成粉沫。把打碎的芝麻、熟面粉、糖、猪油拌匀，加入饴糖反复搓拌装入模具中压实，扣出来用刀切成馅芯大小的粒即可。

开水下锅蒸面粉，面粉上放多折几折屉布，芝麻可用花生、腰果、核桃等油脂大的坚果。

猪大油（牛油、黄油），饴糖也叫麦芽糖。

南瓜饼

原料：南瓜泥适量、面粉500g（350g面、玉米面150g）、泡打粉3g、酵母粉6g、糖50g（可多加）、鸡蛋1个。

辅料：豆沙馅、糖馅等

做法：面粉（面粉+玉米粉）入盆中加入泡打粉酵母粉、糖拌匀，加入打散的鸡蛋，分次加入温热的南瓜泥和成软面团，烫发30分钟，把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆片包入馅，摁成圆饼，平锅烧热刷油，摆入圆饼，盖锅盖小火刷油烙熟。

南瓜泥的温度和体温差不多。

南瓜饼（糯米粉）

原料：糯米粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖50g（可多加）、南瓜泥适量。

辅料：豆沙馅、五仁馅等。

做法：糯米粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀分次加入南瓜泥和成耳垂面，饧发30分钟，把饧发好的面团搓成剂子，包馅摁成圆饼（可沾蛋液、站好后可再沾面包糠或芝麻）上锅烙熟。

面团用手揪一小块捏成圆饼，圆饼边缘不裂即好，裂缝是面团干。

葱油饼（发面）

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水275g左右。

辅料：葱花（小香葱）盐、火腿丁、油。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成面团，饧发30分钟。把饧好的面团擀成5毫米厚、六寸宽的长条片，刷油撒葱花、火腿丁、盐卷成长筒，顶刀切成10毫米厚的片，摁扁圆形饼，入蒸锅中蒸8分钟，出锅后两面烙上色。

和好的面团与花卷一样的面团。

摁扁圆形饼放温水锅中饧10分钟再开火蒸。

牛肉火烧

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉3g、鸡蛋1个、糖10g、温水275g。

辅料：牛肉馅、元葱。

调料：花椒、大料、姜、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、味精、调料油、香油。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，拌匀后加入鸡蛋和温水和成软面团饧发30分钟，花椒、大料用开水泡至水变色。把肉馅入盆中加入姜沫、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、味精顺一个方向搅拌，搅至起筋时加点花椒、大料、水，要加3—5次，1斤牛肉馅可加200g水，加入调料油、香葱，包时加入元葱沫把饧发好的面团分成25g1个的剂子，包入馅入锅中烙熟（多油烙）。

包法与酵面馅饼一样。

注：1斤牛肉馅加4两水。

芸豆煸馅包子

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水250—275g。

辅料：鸡肉（猪肉、牛、羊肉）芸豆。

调味料：大葱沫、姜、鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱、料酒、花椒面、调料油。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团饧30分钟。芸豆洗净顶刀切成小段，鸡肉剁成茸，炒锅烧热加入油，烧热下入肉沫煸炒，加入料酒、黄豆酱、酱油、鸡粉、花椒面拌匀后，加入味精、蚝油炒匀出勺，晾凉待用。炒锅中加入少量的调料酒，用中小火把芸豆炒至变色，部分水份蒸发时出晾凉备用。把饧好的面团搓条揪剂子，把晾凉的馅

放在一起加入葱沫拌匀。

用皮和馅包成提褶包子，蒸15—20分钟。

吊炉饼

原料：面粉500g，盐3—5g、温水300g。

做法：面粉中加入盐拌匀，分次加入温水和成软面团，扎水至面团光滑时，揪剂子擀成方片抹油摆入方盘中，饧30分钟，把饧好的方片抻成薄片，盘成饼烙熟。

方片摆方盘中面片上、下要抹油。

把面团和好后在案板上摔一摔，扎水。

抻面

原料：①面粉500g、盐5g、碱2g、冷水325—350g。

甜味：②鸡蛋1个、糖150g、冷水300g、面粉500g。

注：冷水最多300g，不要多加水。

③ 面粉500g、高筋剂、朋灰2—2.5g、冷水300g。

和成软面团与油条面差不多，饧面30分钟。

抻面时把面向两边抻长再把两边的各1/3，再向两边抻长。

肉卤

肉的选择：七肥三瘦，高温加热成油说子15—20，肉、盐1斤、味精1斤、大料粉、花椒粉各半两、十三香两盒、草果粉半两、牛肉粉1两（大喜大牛肉粉）拌一拌，加入酱油2斤，加入姜沫一大碗，粗辣椒面一大碗、蒜沫、葱沫各一大碗加热炒熟。

牛肉酱：香叶2.5g、沙仁10粒、小茴香5g、八角5个、豆扣10粒、花椒粒2.5g、鸡粉、味精、老抽、生抽、葱姜沫、牛肉馅5斤。

做法：锅中放油8两，加入沙仁、香叶、八角、豆扣、花椒粒、小茴香炸上色，捞出放入葱姜沫炒香，加入牛肉馅炒散，加入料酒、老抽、生抽、鸡粉、味精、加入营口大酱2袋，开锅后即可（不正宗）。

凉皮 面筋

面粉与水的比例是2：1即2杯面粉1杯水，加盐和成面团（1斤面粉加盐5g）面和成团揉匀后放入水盆中洗，将洗出的水倒入另一个盆中洗四次，将洗处的水放入冰箱中4—6个小时，取出倒出上面的水，把剩余的面糊调匀，倒入一托盘中摇匀，入开水锅中煮（水不要进入托盘中）煮1分钟，盖上锅盖取出放入冷水盆中（水不要进入盘中）冷却，取出揭下一站凉皮，表面刷油，依次将面糊全部做成凉皮。

把洗剩的面筋中加少许小苏打揉匀，入蒸锅中蒸15分钟（开锅后放入），取出切成小块，与凉皮一起拌好食用。

凉皮面比饺子面软与花卷面一样。

羊肉白菜馅

原料：鲜羊肉500g、小白菜150g、葱20g、姜汁6g、黄酒10g、胡椒粉8g、酱油10g、麻油10g、味精8g、精盐适量、植物油15g。

五香羊肉馅

原料：鲜羊肉500g、干笋30g、洋葱50g、黄酒6g、五香粉8g、鲜酱油7g、沙爹酱8g、胡椒粉7g、鱼酱汁3g、麻油12g、盐适量。

注：也可以用一半生羊肉，一半熟羊肉调制，可根据视频的要求而定，如羊肉烧饼、油炸羊肉春卷。

牛肉馅

原料：牛肉500g、花椒水、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、味精、盐、花椒面、五香粉（十三香）、胡椒粉、姜沫、葱沫或元葱、调料油、香油。

担担面

原料：面条适量（正宗的担担面是用抻面的方法抻出来的）也可以用做手擀面的方法将面条做出来。

调料：花椒面、姜水、蒜水、葱花、熟花生仁、芽菜、榨菜、醋、酱油、鸡粉、油辣椒、味

精、猪油、味精。

做法：碗中依次加入酱油、姜水、蒜水、鸡精、熟花生仁、油辣椒、味精、猪油、芝麻、芽菜、榨菜、葱花、花椒粉、醋拌匀。

锅中加入水烧开后放入面条，煮至断生捞出，控干水份，放入佐料碗中，上面撒熟花生仁、葱花即可。

煮至没有生味。

地瓜饼

原料：地瓜、糯米粉500g、澄粉100g（炸用）、淀粉（烙）100g、开水适量。

辅料：豆沙馅、白芝麻。

做法：地瓜去皮切片蒸熟压成泥，澄粉（淀粉）用开水烫熟晾凉，加入糯米粉、油20g用地瓜泥和成面团，饧15分钟，把饧好的面团揪成小剂子包入豆沙馅，表面粘白芝麻，入锅中烙熟。

黑米面馒头

原料：面粉500g、黑米粉50g、糖10g、泡打粉3g、酵母粉5g、温水适量。

做法：面粉中加入黑米粉入盆中加入糖、泡打粉、酵母粉拌匀，分次加入温水和成软面团饧发30分钟，把饧发好的面团搓成条切成刀切馒头，饧5—10分钟，入冷水锅中蒸，开锅后10

—12分钟。

金丝饼

原料：与抻面一样。

做法：同抻面的方法，先把面抻成韭菜叶宽或毛细切成20cm长的段，方在油盘里浸油，饧30分钟，取出浸在油里的一小綹面条，再抻长盘成饼（最后的饼头放在饼中间），放在油锅中烙熟。

软麻花

原料：面粉2个、老肥4两（200g）、糖300g、小苏打6g、酵母粉5g、鸡蛋1个、油50g。

做法：面粉入盆中加入小苏打、糖、酵母粉拌匀，加入老肥、鸡蛋、油、温水适量和成比花卷面略软些，饧发30分钟，把饧好的面团搓条揪50g1个的剂子，揪成短条刷油再搓成细长条，用两根条盘1个麻花，用5层热的油温炸熟。

老肥可用一杯酸奶代替。

芋泥彩球包

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水适量。

辅料：芋泥、可可粉5g、炼乳5g。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，取出1/3或1/4的面，把剩余的面分次加入温水和成面团（与花卷面一样），饧发30分钟把取出的1/3或1/4的面粉中加入可可粉、炼乳5g，分次加入温水和成面团（与前一块面团软硬一样），饧发30分钟。

把饧发好的面团擀成一样大的面片，中间喷点水粘在一起，由上至下卷成筒，顶刀切成片，擀成圆皮，包入芋泥馅蒸12分钟。

冷水下锅蒸，包好放锅饧10分钟。

芋泥用炒锅把水份炒出加炼乳、糖、500g面粉、加15g可可粉。

仿真南瓜

面要略硬些，用南瓜泥 直接和糯米粉，包入五仁馅（豆沙馅）小球（像汤圆），用刀或饺子尺在小球上，压出南瓜条纹，蒸锅上蒸8分钟左右，取出用牙签在小球上端扎上1个小眼，放香菜茎即可。

脆麻花

主料：4两面、1两淀粉、糖50g、鸡蛋少半个。

原料：老肥（低筋面粉500g、酵母粉25g、温水250g、泡打粉3g）家用除10。

主肥：中筋面粉1250g、低筋面粉1250g、绵糖500g、鸡蛋4个、温水700g、豆油250g

（也可加7g甜蜜素）这些东西放在上面老肥里。

做法：先将老肥和面和好后饧10分钟，发气后把面团搓条揪剂子做成小麻花，5层热温油炸熟。

原料：油40g、 面粉500g、纯牛奶30g、小苏打2g、水250g和面比饺子面软一些。

千层饼

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水300g。

辅料：葱花、花椒面、盐、鸡粉、白芝麻、味精。

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧30分钟，把花椒面、盐、鸡粉、味精拌匀，把饧发好的面团擀成梯形片，刷油、撒葱花、调料。

回头

原料：面粉500g、冷水275g左右、油20g（色拉油）。

辅料：酸菜、鸡蛋。

做法：面粉入盆中分次加入水和成软面团，加入20g油揉至面团光滑饧30分钟，把酸菜剁碎，鸡蛋炒散晾凉，加入葱花、鸡粉、味精、调料油、蚝油拌成馅，把饧好的面团分成50g2个的剂子，擀成椭圆形包入馅，抻长放入煎锅中烙熟。

面团和好后再用油揉。

花样豆沙包

原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水250g。

辅料：豆沙馅

做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成花卷面，饧30分钟，红小豆煮熟，捣成泥加入糖拌匀成豆沙馅，把饧好的面团揪成剂子，包入馅做成各种花样蒸熟（冷水下锅蒸）。

蒸饺

原料：面粉500g、淀粉100g、油20g、开水冷水各半。

辅料：白菜、木耳、蟹棒、胡萝卜。

调料：大葱、酱油、蚝油、鸡粉、味精、盐（少量）、糖、调料油、淀粉分次加入冷水和成的面团（比煮饺子面略软些）饧30分钟。大葱切沫、白菜剁碎、挤去水份、木耳切碎、蟹棒切丁、胡萝卜切丁放入盆中加入调料拌匀备用。把饧好的面团搓条揪成15g1个的剂子包入馅，包成元宝饺子或家常饺子蒸6—8分钟。

烧卖：把擀好的饺子皮4—6个落在一起，在边缘处捏处荷叶边包入馅，不封口摆入锅中蒸6—8分钟。

蒸饺面可做烧卖、冰花煎饺。

冰花煎饺：把包好的饺子摆入烧热刷油的煎锅中，底部出现淡黄色时加入淀粉水（淀粉：水=1：5）煎至干锅时，淋少许植物油，煎一会扣入盘中。

油炸糕

原料：糯米粉500g、面粉50g、泡打粉5g、酵母粉5g、老肥100g、温水300g。

辅料：豆沙馅。

做法：糯米粉、面粉入盆中，加入泡打粉、酵母粉拌匀，加入老肥，分次加入温水和成面团，饧发30分钟。把饧发好的面团揪成40g1个的剂子，捏成窝形包入豆沙馅，用5层热的油温炸熟。

老肥可以用酸奶代替。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米500g、江米100g、猪精肉150g、皮蛋2个。

辅料：盐、味精适量、小香葱少许。

做法：江米洗净，浸泡6个小时后与洗净的大米同煮，八成熟时加入煮好的精肉丝、皮蛋粒同煮，熟后加盐、味精调口撒香葱沫即可。

银耳大枣莲子粥

原料：银耳一朵、大枣15个、莲子20g。

做法：银耳用冷水泡发，大枣放容器中浸泡去核，莲子泡发去芯，锅中加入泡好的银耳、大枣、莲子用大火烧开后改用小火煮，煮至银耳软烂，汤汁有粘黏性时，加入冰糖（根据个人口味加）熬至冰糖溶化时即可。

糖酥饼

原料：面粉500g、色拉油75g、鸡油（猪油）75g、温水适量。

辅料：豆沙馅、白糖芝麻馅。

做法：面粉300g、加入猪油（鸡油）20g、色拉油20g，加入温水和成软面团，饧15—20分钟，面粉200g加入猪油（鸡油）55g、色拉油55g，搓成有酥面团，两块面团软硬一样，用水油面（第1块）包入油酥面（第2块）擀成长方形5毫米厚，卷成卷揪50g1个的剂子，擀圆皮包入馅，擀成小圆饼烙熟。

面包大麻花

原料：面粉1000g、酵母粉8g、泡打粉4g、面包改良剂6g、奶香粉5g、棉糖300g、鸡蛋1个、温水550g、饴糖16g、色拉油100g、酥油5g（鸡油、黄油）。

做法：面粉入盆中加入酵母粉、泡打粉、奶香粉、面包改良剂、糖拌匀，加入鸡蛋、饴糖分次加入温水和成面团，加入色拉油、酥油至面团揉润光滑时，饧10分钟。搓条揪剂子形成50g1个的剂子，盘成麻花入饧箱饧至原麻花1.5—2倍大时入油锅炸熟。

如果没有饧箱可用方盘中放入麻花盖上保鲜膜放在热的地方即可。

奶香可用奶粉代替，500g面粉、棉糖100g、甜蜜素6g（买的面包甜蜜度）。

奶油大花卷（海鲜府）

原料：中筋面粉4斤，糖400g、椰浆半桶、树脂奶油半桶、鲜奶1袋（500g）、酵母粉20g、泡打粉20g、鲜奶香精40g。

做法：将所有原料放在一起和成面团，上压片机压成片，对折切成200g1个的长方片，在片上顺切2刀成相等的3条，只有上面一层切透，浸在油中饧，饧10分钟，饧好后取出有刀切的一面朝下，提起两端伸长2米，由一头向另一头盘起，饧发至原来的1—1.5倍大时蒸20分钟关火后焖2分钟。

原料：10斤鹏泰面粉、椰浆、乳酪各100g、温水600g、树脂奶油750g、纯牛奶150—200g、鸡蛋清10个、酵母粉60g、泡打粉50g、糖500g、奶香精100g。

柠檬抹酱

原料：奶油乳酪80g、细砂糖20g、柠檬汁20ml、柠檬皮屑少许。

做法：奶油乳酪放置室温软化，加入细砂糖拌至光亮。加入柠檬汁调拌均匀，加入柠檬皮屑

略搅拌增添香味即可。

咖啡坚果抹酱

原料：奶油乳酪80g、杏仁角20g、细砂糖20g、三合一即溶咖啡粉1包、热开水50ml。

做法:奶油乳酪放置室温软化，杏仁角放入烤箱烤熟后放凉备用。将细砂糖、咖啡粉用热开水调匀后，再加入奶油乳酪、杏仁角拌匀成稠状即可。