… 手气 【节气·民俗】 立夏·小满 启 尝三鲜 盖上有一根铜制的月牙幌子，既表示这酸梅汤 豆夏：称人径重数立夏，预示夏季开始。这时，艳阳高照，万 物并秀，夏收作物进入生长后期。于是，围绕 吃的方面的习俗很多，宫廷里吃冰，民间就尝 三鲜等。另外，称体重也是立夏的重要习俗。 秤花八十七，活到九十一 冬天不减肥，夏天徒伤悲。很多人认为这是 句戏言，实际上这话有民间习俗作为基础。《上 是在夜里制成的，也是招徕顾客的标志。 煮好囫囵蛋，孩童来斗蛋 立夏这天，小孩忌坐石阶，如果坐了，就要 坐７级石阶，才可以百病消散。过去母亲择此目 为女孩子穿耳朵，穿时要哄孩子吃茶叶蛋，当孩 子张口咬蛋时一针穿过。 海县竹枝词》中一首写“立夏”风俗的作品说： “立夏称人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。” 立夏这天要称体重，怎么称？一般来说，就 立夏时节，是蛋类食品的旺季。在嵊州，立 夏中午，家家户户煮好囫囵蛋（鸡蛋带壳清煮， 不能破损），用冷水浸上数分钟，再套上丝网袋， 是在屋梁或大树上挂一杆大秤，双手拉住秤钩， 两足悬空；小孩坐在箩筐内或四脚朝天的凳子 上，箩筐或凳子吊在秤钩上。 在浙江嵊州，人们在村口或台门里挂起一 杆大木秤，秤钩悬一个凳子，大家轮流坐在凳 子上称重。司秤人一面打秤花，一面讲着吉利 话。 挂在孩子脖子上。有的还在蛋上绘画图案，小孩 子相互比试，称为斗蛋。 立夏剪野菜，尝鲜保平安 立夏时节，一部分作物收割了，所以各地都 有尝新的习俗。安徽用嫩蚕豆或豌豆和鲜笋、肉 煮糯米饭吃；扬州人吃樱桃、青蚕豆、蒜苗、苋菜 等新上市的水果和蔬菜。 上海、温州等地立夏日食用青梅。上海郊县 体重增加了，叫发福，体重减了，叫消肉。人 们希望通过称人这个举动，添福增寿。 朝廷分冰块，民间喝冷饮 农民把青梅、酒酿和鲜蛋叫做三鲜，“立夏尝三 鲜”。无锡也流行“尝三鲜”，花样很多，具体分为 地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、 黄瓜；树三鲜是樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海 螺、鲥鱼、河豚。 《帝京景物略》记载：“立夏日启冰，赐文武 大臣。”可见在明代，一到立夏这天，朝廷掌管冰 政的凌官就要挖出冬天窖存的冰块，切割分开， 由皇帝赏赐给官员。 记录清代上海风俗的《沪城岁时衢歌》中 说：“立夏目，剪野菜，有所谓草子头者；磨末作 粞，入草子头煎之，味甚香脆，名‘摊粞’。”这种 而在民间，古代百姓人家立夏日虽不能得 冰，却也有在这天喝冰饮的习俗。《帝京景物略》 载云：“立夏日启冰……编氓（指老百姓）得卖 买，手二铜盏叠之，其生磕，日‘冰盏’。” 盛冰镇饮料的木桶，一般都是黑漆铜箍，桶 节目食品今天已经很少能吃到了。 这些尝新寄托了人们平安度过炎夏的心 愿 小满：水车动焘弓来３苦莱吃起来 小满前后，大多数地方平均气温高于２２摄 氏度，农业生产的夏收、夏种、夏管的工作从此 蚕极为兴盛，尤其是江浙一带。 蚕很娇贵，很难养活。气温、湿度，桑叶的 时展开，农事活动进入繁忙的季节。 因此，小满是收获的前奏 也是炎热夏季的 冷、熟、干、湿等均影响蚕的生长。由于蚕难养， 古代把蚕视作“天物”。为了祈求天物的宽恕和 开始，更是青黄不接的时节。相关民俗都与之相 关。 动三车：祝水源涌旺 过去，以水车进行灌溉为农村大事。谚云： “小满动三车。”这里的三车指的是水车、油车和 丝车。此时，农田里的庄稼需要充裕的水分，不 能断水，农民忙着踏水车翻水。 古人相信万物有灵，水车也有灵。这时的民 俗主要是祭车神。传说车神为一条白龙，小满时 节，农家在车水前于水车的车基上放置鱼肉、香 烛等祭拜之。特殊之处为祭品中有水一杯，祭时 泼入田中，有祝水源涌旺之意，表明了农民对水 利灌溉的重视。 另外，在浙江海宁，小满时节，农户以村圩 为单位要举行“抢水”仪式。这个仪式，多由年长 执事者约集各户，确定日期，安排准备，至是曰 黎明即群行出动，燃起火把。待执事者以鼓锣为 号，群起以击器相和，踏上水车，数十辆一齐踏 动，把河水引灌入田，至河浜水光方止。 那么，为什么还要动油车和丝车呢？ 小满也是油菜籽成熟的时节，人们将油菜 籽收割回来，送至油坊，启动油车榨油， 制成清 香四溢的菜籽油。是为动油车。 至于动丝车，是指小满前后，蚕要开始结茧 了，养蚕人家忙着摇动丝车缫丝。 祭蚕神：愿天佑养蚕 我国农耕文化以“男耕女织”为典型。女织 的原料北方以棉花为主，南方以蚕丝为主。蚕丝 需靠养蚕结茧抽丝而得，所以我国南方农村养 养蚕有个好的收成，因此人们在农历四月放蚕 时节举行祈蚕节，祭祀蚕神。 另外，在祈蚕节期间有凉炒面的习俗，将四 月麦磨成粉，炒熟，待冷却后和糖拌而食之，称 凉炒面。其味香、甜，其面韧、软。此外民间各地 还有斗蚕、画蚕等民俗活动。 吃苦菜：救青黄不接 小满时节，麦类、谷物等农作物子粒开始饱 满，但尚未成熟，恰是青黄不接的时候。而田间 地头的野菜正蓬勃生长，采食野菜来度过饥荒， 自是顺理成章之事。 苦苦菜被誉为“红军菜”“长征菜”。“苦苦 菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。”当年红军长征途 中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关。江西 苏区有歌谣唱：“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当 粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。” 宁夏人喜欢把苦苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以 盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使 人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色， 吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜 用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、 煮面，各具风味。 以前吃苦苦菜是为了充饥，如今小满时节 吃苦苦菜，却是为了尝个新鲜，清除体内油腻。 烹饪方法有清炒、凉拌、炒肉、腌制、做汤、做馅 种种。有童谣云：“甜苦莱、麻苦菜，孙子铲来爷 爷卖，卖给城里的老奶奶。老奶奶，笑呆呆，说它 好吃是好菜。” ’ （文／熊慕东） ３５