完整版07幼儿园食堂人员责任分工与考核标准

少儿园食堂人员责任分工与查核标准

姓名

职责分工

严把食品卫生查竣工作

每天做好物件的入库

工作标准与要求

备注

龚 世 良

检查饮食质量散发饭票

食品加工成熟后，亲身品味，再合理分派给班级 每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能 每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持洁净无污染 精心为回民少儿改良伙食，保证伙食质量和品种 设备运行资料真切齐备，笔迹工整，无涂改现象 坚持每天向家长宣布当天蚀谱，笔迹清楚工整

检查水、电、气的安全使用 玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒 回民伙食的烹制 负责设备运行记录

孙 永 平

每天书写并宣布食谱

电饭档、和面机卫生 摘、洗、切菜、送饭 冲洗及切剁肉类食品 面总负总责，统计人数

承包该设备的卫生，检修、养护该设备，保证最大利用率 每天遵从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作

肉类食品的鉴识、冲洗，切剁要小、细、落，便于少儿咀嚼 每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用 负责冰箱、冰柜的检修、养护、除霜，卫生洁净工作

张 爱 琴

冰箱、冰柜的管理

工作台卫生、饭盆消毒 摘、洗、切菜、送饭 调料车、库房、灶台卫生 焖饭、副食的烹饪

负责三个工作台， 12 个班级， 24 个饭盆的冲洗消毒工作 每天遵从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作

调料车内摆放齐整，库房通风，摆放齐整，灶台每天冲洗 负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足 辅助炊事班长搞好食堂设备的检修养护工作

俞 望 生

设备养护与维修

排电扇电梯卫生 防鼠、防蝇工作

辅助园内其余事务性工作

承包该设备的检修、养护、保洁，保证最高运行率 保护食堂的卫生，做到“四无” ，严格用具生熟分开 听众园长安排，辅助搞好园内设备安全方面的工作

类型

个人卫生

环节

10 分

方面 15 分

改良伙食 10 分

卫 生 方

面 35 分

饮食卫生 15 分

环境卫生 10 分

营 养 膳 食 方 面 50 分

履行食谱 5 分

食品制作 15 分

食品数目 15 分

食质量量 15 分

态度

送饭态度 5 分

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工作标准与要求

工服洁净，穿着齐整，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；

女工长发置于帽中，养成优秀的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手

墙壁洁净无尘，无蜘蛛网，地面洁净，无杂物，玻璃明亮无污点，工作台、灶台洁净，无油垢，笼屉菜盆洁净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，做事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔绝。

操作间保持空气通风，设备摆放齐整，无尘埃，重养护；

操作间库房物件摆放齐整，无凌乱堆放现象，做到“四无”

严格履行食谱制度，需要改正食谱一定请示园长或保健医，私自改换食谱

或不依照履行的扣罚班长浮动分数 2 分/ 次

食品制作精良，食品要细、小、烂、软，便于少儿咀嚼，烹饪做到色、香、味、美、形俱全，使少儿有食欲的感觉，口胃适中偏淡。

保证充分的食品分到每个班级，防止班级频频索要食品，绝对不可以出现班级重复需求，回复是没有或杂样食品的现象

蔬菜、水果冲洗洁净，食品中严禁出现异物，着重食品的防备，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等营养食品搭配合理，数目充分。

态度热忱耐心，不得浮躁，说鲁莽的话语，操作电梯时有警告语言，送饭过程中，保证留守一人在电梯旁，等候增补食品

有义务向班级里教师解说食谱状况，踊跃征讨教师或少儿对伙食方面的建讲和建议，主动剖析少儿进餐状况，根绝大批节余或大批不足现象发生，

备注

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着重营养平衡搭配

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