餐饮食品检测指标及标准 序检测类别 号 1 2 配餐食品 煎炸油 检测项目 保存温度（℃） 酸价（KOH/mg/g） 极性组分（%） 标准 ≥60 ≤5 ≤27 ≤76.5 ≤76.5 3 新鲜畜（禽）肉 水分（%） ≤76.5 ≤77.5 ≤80 4 食用植物油 酸价（KOH/mg/g） 六六六（mg/kg） 滴滴涕（mg/kg） 溴氰菊酯（mg/kg） 5 蔬菜 ≤3 ≤0.05 ≤0.05 叶菜类≤2、果菜类≤0.5、黄瓜≤0.2、豆类≤0.5 叶菜类、甘蓝类≤1，果菜类、豆类、茎类≤0.5，磷茎类≤0.2、块根类0.5 过氧化值（g/100g） ≤0.25 备注 乐果（mg/kg） 毒死蜱（mg/kg） 其他 亚盐（以NaNO2计）（mg/kg） 甲醛 吊白块 苏丹红 黄曲霉毒素（ug/kg） 桐油 11 非食用植物油 大麻油 矿物油 巴豆油 瘦肉精 12 动物性食品 氯霉素 磺胺 乙烯雌酚 12 食盐 13 食醋 碘含量（mg/kg） 总酸（以乙酸计） （g/100ml） B1叶菜类≤0.1、甘蓝类≤1、番茄 ≤0.5、茎类≤0.05、韭菜≤0.1 符合GB 2763要求 叶菜类≤4，鱼类、肉类≤3、蛋 类≤5、酱菜类≤200.1、食盐≤2 不得使用亚盐添加剂（亚钠、亚钾） 不得检出 不得检出 不得检出 ≤10 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 20～50 3.50 6 多项 7 8 9 水发产品等 面粉 调味品 10 大米
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