1. 绪论与食品样品的采集与处理 习题 (1)

绪论与食品样品的采集与处理 习题

一、填空题

1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到 ，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

答案:采用正确的采样方法；

3.样品的制备是指对采集的样品_____________， 其目的是_______________________。

答案:进一步粉碎、混匀、缩分; 保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性;

4.样品的预处理的目的是______ _____，预处理的方法有_______________________;

答案:去除干扰物质，提高被测组分的浓度; 有机物破坏法; 化学分离法; 离心分离法；萃取法；蒸馏法；色谱分离法；浓缩法；

5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的 不属于理化检验的内容。

答案:感官鉴定;

6.干法灰化是把样品放入________ 中高温灼烧至 。湿法消化是在样品中加入______ 并加热消煮，使样品中______物质分解、氧化，而使________物质转化为

无机状态存在于消化液中。

答案:高温炉; 残灰变为白色或浅灰色 ; 强酸和强氧化剂 ; 有机; _待测组分

7.溶剂浸提法是指________，又称为______。溶剂萃取法是在样品液中加入一种__________溶剂，这种溶剂称为_ ，使待测成分从 中转移到 中而得到分离。

答案:用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来；液-萃取法；与样液互不相溶的；萃取液；一相_；_另一相；

8.蒸馏法的蒸馏方式有__________________等。

答案:常压蒸馏; 减压蒸馏；水蒸汽蒸馏;

9.色谱分离根据分离原理的不同，有_______________和 __________________方法。

答案:吸附色谱分离； 分配色谱色谱分离; 离子交换色谱分离等分离;

10.化学分离法主要有______、______和_______、_____。

答案:磺化法；皂化法和沉淀分离法；掩蔽法;

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有______ 。

答案:常压浓缩；减压浓缩。

12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越_ （大或小）。

答案:大；

二.选择题

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）A

A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性

2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）B

A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏

3.常压干法灰化的温度一般是（ ）B

A.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃

4.可用“四分法”制备平均样品的是（ ）A

A.稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳 D .苹果

5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）C

A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D .强吸附剂

6.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。B

A.以任意比混溶 B.必须互不相溶

C.能发生有效的络合反应 D .不能反应

7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。B

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏

8.色谱分析法的作用是（ ）C

A.只能作分离手段 B.只供测定检验用

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）B

A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D .加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。B

A.升高 B.降低 C.不变 D .无法确定

11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）A

A.高 B.低 C.一致 D .随意

12.表示精密度正确的数值是（ ）A

A.0.2% B.20% C.20.23% D .1%

13.表示滴定管体积读数正确的是（ ）C

A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml

14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）A

A.0.2340g B. 0.234g C.0.23400g D .2.340g

三.多选题

1 、消除测定中系统误差可以采取（）措施 ABDE

A 选择合适的分析方法 B 做空白试验 C 增加平行测定次数

D 校正仪器 E 做对照试验

2、精密度的高低用（ ）大小来表小 ACE

A 相对偏差 B 相对误差 C 标准偏差 D 绝对误差 E 平均偏差

3、技术标准按产生作用的范围可分为（ ) BCDE

A 通用标准 B 国家标准 c 地方标准 D 企业标准 E 行业标准

4、加热易燃有青的溶剂应在（ ）进行 AB

A 水浴中 B 严密的电热板上 C 火焰上

D 电炉上 E 盖有石棉网的电炉上

5、系统误差产生的原因有（ )ABDE

A 仪器误差 B 方法误差 C 偶然误差 D 试剂误差 E 操作误差

6、准确度的高低用（ ）大小来表小 BD

A 相对偏差 B 相对误差 C 标准偏差 D 绝对误差 E 平均偏差

7、配制 NaOH 标准溶液，以下操作正确的是（ )ABCDE

A 先配成饱和溶液 B 装于聚乙烯塑料瓶中 C 密塞、放置数日再标定

D、标定时用煮沸并冷却过的蒸馏水 E 用酚酞作指示剂

8、下列清况引起的误差，属于系统误差的有（ )AE

A 法码腐蚀 B 称量时试样吸收了空气中的水分 c 天平零点稍有变动

D 读取滴定管读数时，最后一位数字估侧测不准

E 以含量约 98％的金属锌作为基准物质标定 EDTA的浓度

9、提高分析结果准确度的方法是（ ) ABCE

A 做空自试验 B 增加平行侧定的次数 c 校正仪器

D 使用纯度为98％的基准物 E 选择合适的分析方法

10、食品检验的一般程序包括（. )ABCDE

A样品的采集、制备和保存 B 样品的预处理 C 成分分析

D分析数据处理 E分析报告的撰写

51 、以下哪些误差是系统误差（ )ABE

A 试剂不纯 B 仪器未校准 C 称量时，药品洒落

D 滴定时读数错误 E 滴定时，读数有个人倾向

11、盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（ ）清况 ABCDE

A 名称 B 采样地点 C 采样日期 D 采样方法、 E 分析项目

12、以下哪些属偶然误差（ ) BCD

A 祛码未校对 B 称量时，有气流 C 称量时，样品吸水

D 称量时，样品洒落 E 称量时，未用同一台天平

13、实验员的错误做法是（ ） ACD

A 快速用 EDTA滴定钙离子 B 在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠

C 把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中

D 把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中

14、食品检验样品的预处理方法主要有（ ) ABD

A 灰化 B 消化 C 蒸馏 D 萃取

15、下列哪些办法、可以提高分析精确度（ ）ABC

A、选择合适的分析方法、 B 增加测定次数

C 正确选择取样量 D 作空白实验

四.判断题

1、准确度是指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由偶然误差决定。 （ ）

答:错误

2、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如我们可以通过做空白实验进行避免。（ ）

答:错误

3、样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（ ）

答案:正确

4、为减少测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。( )

答案:正确

5、天平的称量误差包括系统误差、偶然误差和过失误差。 ( )

答案:错误

6、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯。 （ ）

答案:正确

7、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（ ）

答案:正确

8、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的（）

答案:错误

9、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯 （ ）

答案:正确

10、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。（答案:错误

11、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（ ）

答案:正确

五.问答题：

1、食品分析检验的内容主要包括哪些？

）

答案:(1)食品营养成分分析（一般成分的分析）

营养成分包括：①水分，②水分活度，③灰分，④脂肪，⑤酸度，⑥碳水化合物，⑦蛋白质，⑧氨基酸，⑨维生素，⑩微量元素。

(2)食品中有害成分和污染物的分析

①生物性污染（只微生物生长繁殖产生毒素影响健康）如：黄曲，在花生腐烂变质中产生；

②化学性污染a.农药（有机氯）b.重金属中毒（Hg,Pb,As,Cd）c.包装材料（多环化合物）d.加工过程中产生的。如烟熏食品可能产生致癌物3-4苯并芘

（3）食品辅助材料及添加剂的分析

2.食品检验的一般程序分为几个步骤？

答案: ①样品的采集、制备和保存 ②样品的预处理 ③成分分析

④分析数据处理 ⑤分析报告的撰写

3、简述样品采集、制备、保存的总原则？

答：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。

样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。

样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光

4、简述什么叫四分法采样？

四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。

5、为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

答：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试样进行预处理。

样品预备处理的要求：

①消除干扰因素。

②完整保留被测组分。

③应能使被测定物质达到浓缩。

六.名词解释

1、检样

答案:由整批食物的各个部分采取的少量样品;

2、精密度

答案:平行测量的各实验值之间的相互接近程度。

3、皂化法

答案:通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂提取出来;

4、磺化法

答案:硫酸横化法本法是用浓硫酸处理样品提取液，能有效地除去脂肪、色素等干扰杂质其原理是浓硫酸能使脂肪碛化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。此法简单、恢速、净化效果好，但仅适用于对强酸稳定的被测组分的分离。如用于农药分析时，仅限于在强酸介质中稳定的农药(如有机氯农药中六六六、DDT)提取液的净化，其回收率在80%以上;

5、有机物破坏法

答案:用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉;

6、空白试验

答案:在不加试样的情况下，按同样的条件和分析方法进行的分析方法;

7、恒重

答案:前后两次重量差不超过2mg称为恒重;