生鲜验货标准
生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：
1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。 2.蔬果收货标准 2.1蔬菜类的收货标准 2.2水果的收货标准 果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易 陷，无弹性。 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 劣质品：外皮变干，有褐班。 劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。 劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。 结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。 劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。 劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。 90#红富士，单果重300—450克。
劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 2.3梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等）
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结实、甜而多汁，个均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。 劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。
劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。 劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。 劣质品：有压伤，失水干皱。
劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。 劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。 劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。 劣质品：果身变软，压伤，变色。 4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。 2.5樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。 2.6杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软。 2.7浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）； 果实结实饱满，大小均匀，无压伤。 劣质品：果粒脱落、开裂、有霉班，变软、压伤、果藤变干。 劣质品：破渍出水，腐烂。 国产品称猕猴佻，形状与奇异果相同，但绒毛较少,口感略差，单品重100—200克。 劣质品：过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩。 2.8瓜类：（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，结实、无开裂，压伤。 劣质品：有疤痕、压伤、出现黑班，瓜身变软（过熟）。 劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑班，瓜身变软，腐烂。 劣质品：外伤、表面有黑点，变软、腐烂。
劣质品：开裂、发软，有疤痕、班点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸。 2.9热带水果类
劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。 劣质品：腐烂、变软、疤痕。
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劣质品：表皮发黑或黑班，失水萎缩，果柄处腐烂。 劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。
劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。 劣质品：表皮发黑，长须干皱、变褐。
劣质品：纤维质变黑、有霉班，干裂出水，底部纤维质发粉红。 劣质品：表面有黑班、疤痕、外伤、边缘变色发黑。
劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。 劣质品：通体金黄（已过熟），果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。 劣质品：开裂，不冻伤，有黑班，果肉极软，颜色白。 劣质品：果柄干枯、压伤，过生（青白或粉红、，过硬（用手捏不开，果肉已变质）。 3、南北货收货标准： 3.1不能腐败、变味、变色。 3.2无破包、虫咬、鼠咬。 3.3需了解生产日期及保质期。 4、米粮类收货标准： 4.1货量大时抽验称重，检查重量是否足够。 4.2未腐败、变味、变色。 4.3无虫咬、鼠咬 4.4无破袋 4.5无杂质。 4.6需了解生产日期、保质期。 5、肉品收货标准 5.1白条猪收货、验货标准 6、鸡肉的收验货标准： 6.1新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。 骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。
6.2全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
7、牛肉的收货标准：
新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，
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说明牛肉没注水。
8、肉品收货时要以新鲜度为标准收货 8.1区别标准如下
名称 新鲜肉 1.肉呈鲜红色 牛肉 2.肥肉部分接近白色 3.有光泽 猪肉 1.肉呈鲜红色(无牛肉般鲜红) 2.有光泽 1.肉呈粉红色 鸡肉 2.4℃以上劣化较快 3.应当日加工完毕 9、熟食、面包收货标准： 9.1熟食的收货标准 10、面包、蛋糕的收货标准： 10.1面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一，无发霉、变质、干硬、包装内无异物，出厂日期明显。 10.2蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 10.3布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 10.4蛋糕：坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。 10.5起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。 11、熟食新鲜鸡的收货标准：
11.1厂商送货必须用周转筐装，保持筐干净，鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净。 11.2鸡不可注水，用手按摩肉质有弹性则没有注水，如其肉质松软，不可收货。 12、冻品收货标准
12.1整箱包装完整，无破箱，生产地址明显。
12.2验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。 12.3如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
1.变白色 2.变灰色、灰绿色 3.有酸臭味 鲜度劣化肉 1.整体呈黑褐色 2.无光泽 3.有酸臭味 欢迎阅读
12.4冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。
13、熟食、面包收货标准： 13.1熟食的收货标准：
13.2火鸡腿：色泽金黄、无异味，每只重量在950克左右。
13.3童子鸡：色泽金黄，每只重量在500~700克之间，肉膛干净、无异味。 13.4牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。
13.5酱鸭：色泽酱红，每只重量在1000克左右，内膛干净、无杂物、无异味。 13.6猪肚：色泽金黄、无异味。 13.7猪蹄：色泽酱红、无硬毛，肉质松软、无异味。 14、面包、蛋糕的收货标准： 14.1面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 14.2蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 14.3布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 14.4蛋糕：坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。 14.5起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。 15、熟食新鲜鸡的收货标准： 15.1厂商送货必须用周转筐装，保持筐干净，鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净。 15.2鸡不可注水，用手按摩肉质有弹性则没有注水，如其肉质松软，不可收货。 16、冻品收货标准 16.1整箱包装完整，无破箱，生产地址明显。 16.2验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。 16.3如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
16.4冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。
17、日配收货标准： 17.1注意保质期：
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收货时要检查商品的保质期限,如果超过保质期限的3分之1,就要拒收并退回。 17.2注意质量：
收货时要检查商品质量是否变质，如冷冻是否有融化变软现象，包子、水饺、汤圆类是否有龟裂现象，乳品、果汁类是否有膨胀、发酵现象，蛋类是否有破裂。
17.3注意包装：
在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损，并且检查商品包装是否有污点，膨胀破损等现象，如是真空类包装不能能有脱空现象。
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