一种口感滑嫩的酱卤猪肉制备方法[发明专利]

来源：筏尚旅游网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种口感滑嫩的酱卤猪肉制备方法专利类型：发明专利发明人：曹春松

申请号：CN201710611310.0申请日：20170725公开号：CN107319371A公开日：20171107

摘要：本发明公开了一种口感滑嫩的酱卤猪肉制备方法，包括：将猪肉置于冷库中冷冻，解冻，加入食盐、水搅拌，过滤，表层抹上食盐，低温冷藏密封放置，洗涤，加入清水煮制，接着加入八角、白芷、丁香、高良姜、辣椒煮制，捞出，沥干，再加入绿茶末、茉莉花、豆蔻、砂仁、干姜、草果、枸杞、香薷、芫荽、麦芽糖、黄精、清水混合煮制，捞出，沥干得到预制料；将卡拉胶、鱼漂胶、蒸馏水混合搅拌，搅拌状态下依次加入甘油混合均匀，然后加入酒石酸、苹果酸搅拌，降温，调节体系pH值至中性，加入藕粉、蛋白酶、淀粉酶酶解，灭酶，干燥，粉碎，再加入预制料、黄原胶、猪油、啤酒、罗勒搅拌均匀，装袋，密封，灭菌得到口感滑嫩的酱卤猪肉。

申请人：安徽雨杏食品有限公司

地址：246200 安徽省安庆市望江县太慈镇桃岭村(太145幢)

国籍：CN

代理机构：合肥远专利代理事务所(普通合伙)

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