一体化项目实施计划
学制：两年制 总学时：288节 项目名称 子项目名称 学时数 2 培养目标 设备认知 了解烹调中运用的各种工具及设备。 掌握直刀法、掌握平刀法、掌握斜刀法、掌握剞刀法、掌握其他刀法 掌握勺工的各种方法，了解勺工的作用 基本功 刀工 48 勺工 以油为传热介质的烹调方法（炸、煎、炒、贴、爆、烹） 48 72 掌握以油为介质的烹调方法、举一反三。 能完成指定的菜品的制作。 掌握的以水为介质的烹调方法烹调方法、举一反三。 能完成指定的菜品的制作。 掌握以气为传热介质的烹调方法、举一反三。 能完成指定的菜品的制作。 掌握以固体材料为传热介质的烹调方法、举一反三。 能完成指定的菜品的制作。 掌握以辐射为传热介质的烹调方法、举一反三。 能完成指定的菜品的制作。 掌握以特殊为传热介质的烹调方法、举一反三。 能完成指定的菜品的制作。 以水为传热介质的烹调方法（汆、烩、煮、熬、80 炖、煨、涮、烧、扒、焖） 以蒸汽为传热介质的烹调方法（蒸） 以固体材料为传热介质的烹调方法（盐焗、石烹） 以辐射为传热介质的烹调方法（烤、熏） 特殊介质烹调方法（蜜汁、挂霜、拔丝） 合计 4 热菜烹调 4 10 20 288节
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