食品原料抽样计划

题 目： 制定日期 原辅料、食品添加剂及包材进料验收抽样规程 年 月 日 编号： 年 月 日 实施日期 制定部门： 第 页 共 页 持有部门 1、目 的：原辅料、食品添加剂及包材进料验收抽样规程，规范抽样行为，确保来料的质量稳定、良好。

2、适用范围：适用本公司原辅料、食品添加剂及包材进料检验。

3、职 责：品管部对本规程的实施负责；仓库物料管理员、品管、抽样员、化验员执行本规程。 4、内 容：

4.1 操作程序

填写抽样记录 仓库主管

原辅料、食 品添加剂及 包材 申请检 验 抽 样 品管主管 1 / 6下载文档可编辑

现场检验/化验室检验

图1 来料抽样程序

4.2 抽查方案：正常检验（抽样人员必需经由恰当的培训和考察，以避免差错，保障抽样的代表性）。

4.3 抽样方式：随机抽样（如果个别有特殊检验需求时，则依照个别检验）。

4.4 抽样检验标准：参见本公司原辅料验收标准。 4.5 抽取样本时间：来料时。 4.6 确定样本数和抽样量 根据品名、规格、来料批量、检查水平及AQL确定抽样数量，正常检验，检查水平为一般检查水平Ⅱ级。 表1 样本大小字码表 批量范围 1~8 9~15 16~25 26~ 50 51~90 91~150 151~280 281~500 501~1200 1201~3200 3201~10000 10001~35000 35001~150000 150001~500000 特殊检查水平 S-2 S-3 S-4 A A A A A A A B B B B C B C C B C D C D E C D E C E F D E G D F G D F H E G J E G J 2 / 6下载文档可编辑

S-1 A A A A B B B B C C C C D D 一般检查水平 Ⅰ Ⅱ Ⅲ A A B A B C B C D C D E C F G D F G E G H F H J G J K H K L J L M K M N L N P M P Q ≥500001 D E H K N O R 表2常检查一次抽样方案 允许接收质量水平（AQL） 0.00.00.00.00.00.10.10.20.40.6本样1.0 1.5 2.5 4.0 6.5 10 15 25 40 65 0 5 5 0 5 量本样字大小 Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re Ac Re 码 A B C D E F G H J 2 3 5 8 13 20 32 50 80 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 1 2 1 2 2 3 4 6 8 11 1 2 3 2 3 4 6 8 1 2 3 5 2 3 4 6 8 1 2 3 5 7 2 3 4 6 1 2 3 5 7 10 2 3 4 K 125 1 2 3 5 7 10 14 2 3 11 15 3 / 6下载文档可编辑

L 200 M 315 N 500 P 800 Q R 1250 0 2000 1 0 1 0 1 0 = 1 0 1 1 2 3 5 7 10 14 21 2 3 4 6 8 4 6 8 6 8 8 11 15 22 1 2 3 5 7 10 14 21 2 3 4 6 8 11 15 22 1 2 3 5 7 10 14 21 2 3 4 6 8 11 15 22 1 2 3 5 7 10 14 21 2 3 4 6 11 15 22 1 2 3 5 7 10 14 21 2 3 4 11 15 22 1 2 3 5 7 10 14 21 2 3 11 15 22

5、抽样方法 5.1抽样准备

准备清洁干燥的抽样器、样品盛容器和辅助工具(手套、样品盒、剪刀、刀子、标签、笔、抽样证等)抽样。

固体——不锈钢刀具，不锈钢探子，不锈钢勺、不锈钢镊子，剪刀等 抽样器

液体——玻璃抽样管、玻璃油提。

样品盛装容器——具盖玻璃瓶或洁净无菌自封袋；需抽微生物限度检查样品时，以上相应器具均应灭菌。

5.2 抽样

5.2.1 抽样前应先进行现场核对：

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1) 核对物料状态标志，有待验标记。

2) 检验单内容与实物标记应相符，内容为品名、批号、数量、规格、产地、来源，标记清楚完整，进口原辅料应有口岸药检所的检验报告单。

3) 检查包装的完整性，根据不同原辅料、食品添加剂和包材状况检查有无污染、腐烂霉变等情况。

4) 现场核对如不符合要求应拒绝抽样，待原因查明，经品管主管批准后，方可抽样。

5.2.2 抽样程序

1) 根据待抽样品的状态和检验项目不同采抽不同的抽样方法。 2) 原则：某一个时间只抽一个样品，同时应保证样品的代表性。非均一的物料（如悬浮物）在抽样前应使其均一；若无法实现，则应注意从物料不同部位抽样；如抽样不能达到物料的所有部位时，应随机地在可到达的部位抽样；物料表面和物料内部可能会存在差别，抽样时，表面和内部均应抽抽样品。对于混合样品，如某批号有2个混合样品，则应由等量的混合样品混合组。每件须抽样检查至最小包装。，留检样品和检验的样品区别分开。

3) 固体样品用洁净的刀具或探子在每一包件的不同部位抽样，放在有盖玻璃瓶或洁净无菌自封袋内，封口，作好标记（品名、规格、批号等）。对固体（淀粉、糊精、蔗糖）取样从包件四角及中间五处取样，袋装可从袋垂直插入，桶装可在桶取样，深度可达到1/3~2/3。

4) 液体样品摇匀后（个别品种除外）用洁净玻璃管或油提，放在洁净的玻璃瓶中，封口、作好标记。

5) 微生物限度检查样品用已灭过菌的抽样器在每一包件的不同部位按无菌操作法抽样，封口，做好标记。

6) 抽与食品直接接触的包材样品时，抽样人员抽样环境的空气洁净度级别应与生产要求一致。需要重新取样时，应按取样方法办理。

7) 抽样结束

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封好已打开的样品包件，每一包件上贴上抽样证；填写抽样记录；将样品包件送回库内待验区。 6、检验判定

检验员依据抽样标准，根据检验不合格数量对整批来料的允收与否作出判定。检验员对物料不能做出判定时应报告品管主管，品管主管亦无法判定的继续向上级报告。

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