专利名称：一种竹笋罐头的制作方法专利类型：发明专利
发明人：冯卫华,白卫东,陈海光,于立梅,曾晓房,黄诗琪申请号：CN201410763699.7申请日：20141212公开号：CN104365833A公开日：20150225
摘要：本发明公开了一种竹笋罐头的制作方法。该方法选取新鲜无腐烂的竹笋，切成竹笋片；将竹笋片浸泡在浸泡液，控制浸泡的时间为10～30min，浸泡后的竹笋片用水冲洗干净，去除浸泡液，沥干；浸泡液通过如下方法配制：将NaCl、抗坏血酸和柠檬酸加入到自来水中，配置成浸泡液，以在浸泡液中含量的质量百分比计，NaCl为0.1％～0.5％、抗坏血酸为0.05％～0.2％、柠檬酸为0.1％～0.2％；然后将浸泡后的竹笋片与预煮液按预煮；装罐、排气、密封和杀菌，得产品。本发明生产的竹笋片乳白色，笋肉脆嫩，无苦味，无酸败，汤汁清亮，营养成分保存较好，制品室温下的保质期在1.5个月以上，冷藏(0℃)保质期在6～12个月。
申请人：仲恺农业工程学院
地址：510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号
国籍：CN
代理机构：广州市华学知识产权代理有限公司
代理人：罗观祥
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