专利名称：一种竹笋罐头的加工方法专利类型：发明专利发明人：张侃
申请号：CN201711225992.8申请日：20171129公开号：CN108065283A公开日：20180525
摘要：本发明公开了一种竹笋罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：取健康、挖出时间不超过8h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干切成薄片；(2)护色、漂烫：向笋片中加入护色剂，并加热至90℃漂烫90‑120s，将笋片捞出，沥干、冷却；(3)保脆处理：将笋片用0.4‑0.6％氯化钙溶液浸泡30‑40mi n；(4)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(5)调配：按照物液比为1:0.6‑1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.4‑3.8；(6)灌装、杀菌、冷却。本发明的优点是：本发明方法加工的竹笋罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。
申请人：柳州市夜半风食品有限公司
地址：545000 广西壮族自治区柳州市鱼峰区燎原路23号
国籍：CN
代理机构：北京众合诚成知识产权代理有限公司
代理人：宁霞光
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